Blueberry och Zucchini Quick Bread

I de flesta trädgårdar är blåbärna mogna precis som kukiten börjar bli stor, så de två är en naturlig kombination för ett gott snabbt bröd. Zucchini bidrar till fukt, medan bären lägger till en söt anteckning, och kombinationen av de mörkgröna zucchini-strimlorna blandade med blåbären skapar skönhet när brödet är skivat. Ät hett ur ugnen, eller skiv skivor och smör med söt blåbärssirap som en frukostbit.

Vad du behöver

Hur man gör det

Förvärm ugnen till 350 ° F och placera ett rack i mitten. Lätt smör och mjöl två 8 1/2 x 4 1/2-tums kakor, tappa ut överskottsmjölet. (Om de är nonstick, hoppa över det här steget.)

I en stor skål, rör ihop mjöl, kanel, natron, bakpulver och salt och lägg åt sidan.
I skålen av en stativblandare försedd med whisk attachment, slå sockret och smält smör på medelhastighet tills blandning, lägg sedan ägg.

Minska blandarens hastighet till låg och blanda i vanilj, yoghurt och olja. Lägg gradvis i mjölblandningen. Tillsätt kucchini och slå tills de är blandade. För hand, vik i blåbär och citronskal med en spatel. Häll smeten i de tillagade kokkärlarna och sprida den jämnt.

Baka tills en tandpetare insatt i mitten av varje loaf kommer ut ren, 40 till 45 minuter. Låt svalna i pannan på en trådställ i 10 minuter innan du skär och serverar.


Excerpted från VERMONT COUNTRY STORE COOKBOOK av Ellen Ecker Ogden och Andrea Diehl Med Orton Family. Copyright © 2015 av Ellen Ecker Ogden och Andrea Diehl Med Orton Family. Används med tillstånd av Grand Central Publishing. Alla rättigheter förbehållna.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 242
Totalt fett 13 g
Mättat fett 5 g
Omättat fett 6 g
Kolesterol 73 mg
Natrium 288 mg
kolhydrater 30 g
Kostfiber 2 g
Protein 4 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)