Marinade handlar om smak. Det är en missuppfattning att syftet är att smitta på kött - det kan faktiskt göra det motsatta i vissa fall och städa det istället. Detta händer ofta med mycket sura marinader.
Tricket är att hålla de sura ingredienserna till ett minimum, och denna grekiska stek marinade gör just det. Det är en enkel olja och vinägerblandning som är en grekisk favorit med nötkött. Använd den för att marinera biffar, kebabar och andra styckningar som ska broiled eller grillas.
Vad du behöver
- 4 matskedar rödvin vinäger
- 4 matskedar
- extra virgin olivolja
- 1/4 tsk torkad timjan
- 1/4 tsk torkad
- Grekisk oregano (
- rigani )
- 1 vitlöksklyfta (malet)
- 1/4 tesked nybakad svartpeppar
Hur man gör det
- Vispa alla ingredienser tillsammans i en liten skål.
- Häll marinaden långsamt över nötköttet, se till att täcka det helt.
- Kyl biffen och marinera i minst 4 timmar innan du lagar mat.
Tips och variationer:
- Detta recept ger tillräckligt med marinade för upp till 1¼ pund kött. Om du lagar mer nötkött kan du dubbla eller tredubbla receptet så länge du ökar mängden av alla ingredienser lika. Till exempel skulle du använda 8 matskedar vinäger och 8 matskedar olivolja för att dubbla receptet på 2½ pund kött.
- Flankbiff gör det mycket bra med någon marinaden som innehåller ättika eller andra sura ingredienser. Marinaden lägger till ytsmak, men tränger inte djupt in i köttet för att strama det.
- Mycket sura marinader bryter ner proteinbindningarna i kött och gör dem till en verklig plats. De kan sedan smälta ihop, fånga vattenmolekyler. Detta har effekt av att smaka kött, förutsatt att det kokas omedelbart. Men per definition är en marinaden något som köttet går in i, samlar smak, under en betydande tidsperiod. Efter ett tag börjar proteinbindningarna strama igen och klämma ut dessa vattenmolekyler. Dina gäster kommer att tugga hårt och länge som ett resultat. Detta gäller särskilt med skaldjur som räkor. Beroende på köttet som du använder, om du tycker att det är hårdare efter marinering, öka olivolja gradvis upp till fyra gånger mängden eddik nästa gång du gör det.
- Lägg till en liten Dijon senap - ca 1 tesked - för en variation. Detta är inte en äkta grekisk touch, men jag har provat det och det är gott.
- En annan version av denna marinaden kräver citronsaft i stället för röda vinäger. Citron är en häftämne ingrediens i grekisk matlagning, så du kan inte gå fel om du gör den här omkopplaren. Det handlar egentligen bara om personlig smak.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 695 |
| Totalt fett | 55 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 39 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 28 mg |
| kolhydrater | 46 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 9 g |