Vit fisk och koriander : De verkar ha gjorts för varandra, och denna maträtt är bevis. Cremen, lök, vitlök och limejuice bidrar alla till en välsmakande blandning som badar fisken i en ny, attraktiv, ljusgrön sås.
Detta recept är lite ovanligt för en mexikansk maträtt; Bakade livsmedel är inte så vanliga i det landet (ugnar brukar användas endast vid speciella tillfällen), och korianderna är här kokta, vilket är sällsynt. Växten förlorar mycket intensiteten i sin smak och arom med hög värme, men i detta fall finns det mer än tillräckligt med koriander i maträtten för att kompensera för det. I motsats till vad många tycker är korilstammar lika gott som växtens löv - och vi använder båda i denna maträtt.
Vad du behöver
- 1 stor gäng koriander
- 1 liten lök
- 3 kryddnejlika färsk vitlök
- 3 matskedar äkta smör
- 2 koppar (1/2 liter) mexikansk crema eller gräddfil
- 2 tsk salt
- 4 matskedar nypressad
- Mexikansk limejuice
- 2 och ½ pund (lite över 1 kilo) vita fiskfiletar (tilapia, grouper, tunga, swai etc.)
Hur man gör det
Sätt på ugnen på 375F / 190C så att den kan förvärmas när du förbereder ingredienserna.
Tvätta korianderna; hugga av och kasta bort rötterna. Skaka koriander kraftigt (eller kör den genom en salladspinner) för att eliminera så mycket vatten som möjligt. Chop det, båda stammar och lämnar ihop. Sätt åt några hela löv att använda som garnering på den färdiga maträtten, om du vill.
Hacka lök och vitlök. Tär lite av löken, om du vill, och lägg den med den reserverade korianderna för garnering.
Smält smöret i en medelstor stekpanna. Sautee den hackade löken och vitlök i smöret i ca 5 minuter, rör om ofta tills löken är genomskinlig men inte brunad.
Placera sauterade lökar och vitlök, grädden, saltet, limejuiceen och den hackade korianderna i en mixer. Process tills du har en mjukgrön sås.
Smörj lätt ett glas eller metallbakningsfat. Placera de vita fiskfiléerna i disken i ett enda lager. Häll såsen över filéerna. Flytta varje filet något så att en del såsen kommer in under fisken, mellan fileten och bakfatet.
Baka, avtäckt, i ca 25 minuter. Bakningstiden varierar beroende på filets tjocklek. Titta på din maträtt så att fisken inte överkökas. Fisken görs när den lätt kan flakas med en gaffel.
Ta din läckra fisk i cilantrosås ur ugnen och använd en spatel för att mata den på enskilda tallrikar. Smaka varje servering med lite av den reserverade koriander och lök, om du vill. Servera din fisk med vitt eller rött ris eller kokta potatisar.