I kulinariska konsten är fem kryddor (även känd som kinesisk fem krydda) en blandning av mark kryddor som används i kinesisk och vietnamesisk matlagning.
En teori bakom sammansättningen av fem kryddpulver är att den är avsedd att införliva de fem huvudsakliga smakerna av söt, sur, salt, bitter och skarp. I sanning finns det inget salt i den traditionella fem kryddblandningen. Också i kulinariska konster, är inte pungent (eller kryddig) typiskt ansedd som en smak i sig själv.
Ändå är teorin om att fem kryddor omfattar en balans mellan de viktigaste smakerna, i enlighet med yin och yangs balanseringsfilosofi, allmänt citerat.
Den traditionella fem kryddpulver är gjord av malda nötkött , kanel, fänkål frön , stjärnanis och Szechuan peppar. Detta ger en stark blandning, och fem kryddor används bäst i måttlighet.
Fem kryddpulver kan användas för kryddor kött och fjäderfä, i marinader eller i kryddglass. Eftersom det också är sött och aromatiskt kan fem kryddor användas i smakämnen samt smakliga rätter.
Du kan göra ditt eget fem kryddpulver genom att slipa kryddorna i en kryddkvarn eller kaffekvarn. Men Szechuan peppar är inte allmänt tillgänglig, även om den finns i specialspicebutiker eller asiatiska marknader. Också, Szechuan paprika måste ristas först, vilket lägger till ett annat steg till processen. Dessutom säljer de flesta butikerna flaska fem kryddpulver, så det är egentligen inte nödvändigt att göra din egen, speciellt om du inte använder mycket av det.
Saken att komma ihåg med fem kryddpulver är att dess kraft minskar snabbt när kryddorna är malda. Således måste fem kryddpulver (och hela markens kryddor) lagras i en lufttät behållare och bort från värme (dvs inte nära kaminen).