Jag anpassade detta recept från "Please to the Table" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) av Anya von Bremzen. Före Sovjetunionens upplösning var Lettland en rysk republik och detta lettiska rågbröd recept föll under paraplyet av ryska köket. Det är lätt att se varför vissa tvivlar på att detta recept är riktigt ryskt, och varför latvier borstar vid tanken på att det är något annat än lettiska. I alla fall är det ett lätt rågbröd recept som kräver ingen starter och inga ägg och trots att jag gör min med pumpernickel mörk råg måltid (jag använde Bobs Red Mill varumärke), det visar sig vara en ljusfärgad loaf som är perfekt för att följa med soppor och grytor eller för smörgåsar, rostat bröd och till och med croutoner för soppa. Och här är Leftover Rye Bread Recipes .
Vad du behöver
- 1 1/4 koppar ljummet vatten (105 till 115 grader)
- 2 msk mörk honung
- 2 tsk snabb jäst
- 1 1/2 koppar pumpernickel mörk råg måltid
- 2 tsk salt
- 1 till 2 matskedar käppfröer
- 3 msk smält smör
- 3 koppar allmjölksmjöl
Hur man gör det
- Häll vattnet i en blandningsskål och tillsätt 1 tesked honung. Rör i jäst och rågmjöl. Lägg åt sidan på en varm plats i ca 20 minuter eller tills bubbla.
- Tillsätt resterande honung till svampen, saltet, kargenfrön, smöret och allmjölksmjöl tills degen börjar dra bort från skålens sidor. Täck och låt stå i 5 minuter.
- Knappa degen med hand eller maskin tills den är mjuk och elastisk, ca 10 minuter. Degen blir klibbig och det är som det borde vara.
- Forma degen i en boll och placera den i en smurt skål, vända sig till kappan och täcka med en handduk eller smurt plastfolie och låt uppstå på en varm plats i ca 1 1/2 timmar eller tills det fördubblats.
- När degen har fördubblats, slå ner den och dela den i hälften. Formera varje halv i en oval och placera på ett pergamentfodrat bakplåt. Skydda med en handduk eller smurt plastfolie och låt stå i ca 30 minuter.
- Förvärm ugnen till 375 grader och baka bröd i ca 45 minuter, eller tills skorpan är mörkbrun och brödet registrerar 190 till 200 grader på en snabbläs termometer. Avlägsna från ugnen och överföra från pan till ett trådställ för att kyla helt innan skivning.