Allt om Charoset för Påsk Seder

Det är inte ofta du stöter på en mat som ska se ut, ja, lera. Men karosett - en blandning av frukt, nötter, kryddor och vin - är tänkt att göra just det. Det är symboliskt för morteren som de israelitiska slavarna använde för att bygga förråd till Pharoah i Egypten. Charoset är en viktig fixtur av Påsk Seder , och även om det vanligtvis ätas bara en gång om året på Seders, i någon av dess många variationer , är det helt gott.

Är det en Mitzvah?

Oavsett huruvida att äta karoseter uppfyller en mitzvah (bud) är en debattpunkt. Gemara noterar att vissa rabbiner hävdade att syftet var att helt enkelt erbjuda ljuv lättnad från den skarpa smaken av maror (de bittera örterna som också ätas som en del av Seder), medan Eliezer ben Zadok höll den motstridiga åsikten att äta det verkligen utgjorde en mitzvah. Det är under alla omständigheter en Seder-markering, inte minst för att det är en av de första matarna vi får en chans att njuta av under en lång kväll!

Vad finns i ett namn?

Ordet charoset härstammar från det hebreiska ordet "cheres", vilket betyder lera. Enligt Rambam (Maimonides), som registrerade ett av de tidigast kända recepten för karoset, är blandningen menat att det ser ut som lera blandat med halm. (The Book of Seasons 7:11).

Receptet

En av de fascinerande sakerna om karoset är att recepten är oerhört varierad och ger ofta inblick i värdefulla ingredienser i judisk matlagning genom diasporan.

Sephardic Jews tenderar att använda torkade frukter i sin karossett, därmed hålla sig nära Maimonides beskrivning av skålen. Figs, datum, russin, torkade plommon, torkade aprikoser, kokosnöt och apelsiner (ofta som marmelad) är bland frukterna favoriserade i olika Sephardi och Mizrachi recept.

Dessa recept simmas ofta, till skillnad från Askenazi-recepten, som tenderar att vara en blandning av råhackade frukter och nötter.

Sephardi och Mizrachi recept tenderar också att vara mer generösa i deras användning av kryddor, inklusive kardemumma, ingefära, peppar, koriander och kanel. Däremot, eftersom Ashkenazim anser att många kryddor är kitniyot , har de färre möjligheter att arbeta med på kryddans front och tenderar att hålla sig till kanel.

Ashkenazi-judar använder ofta färska äpplen i sin karossett. Vissa säger att äpplen används till minne av äppelträdena, under vilka de judiska kvinnorna i hemlighet födde i Egypten (Song of Songs 8: 5), men det faktum att äpplen var lättillgängliga och prisvärda i östra Europa hade sannolikt något att göra med huvudrollen roll de spelar i Ashkenazi karoset recept.

På samma sätt säger vissa att Ashkenazim använder rött vin i karoset till minne av splittringen av Röda havet. Andra säger att det är till minne av blodpesten. Naturligtvis var vin också en kosher ingrediens för påsk som gick bra med frukt och fungerade som ett naturligt konserveringsmedel i dagarna före kylning - faktorer som säkert inte gick förlorade på de som skapade karbonatrecept.

Charoset Recept

Utöver Sederbordet

Om du tycker att karoset bara är något att äta med matzo och bittera örter medan du väntar på Seders festliga måltid, tänk igen.

Sakerna gör en fantastisk krydda i hela Pesach. Om du har rester, prova det enkelt eller som en matzo topper till frukost eller ett mellanmål. Men sluta inte där - det är bra på grillad kyckling eller fisk, serveras som ostkomplement, omrördes i yoghurt eller dukkade på quinoa.