Allt om Arugula

01 av 06

Allt om Arugula

Arugula är ett mörkt grönt, pepparblad som fungerar lika bra i sallader eller som en kokt grön. Den är tillgänglig året runt men är bäst när vädret är mildt eftersom varmare väder gör den bult och blir bitter.

Leta efter mörka gröna blad med en likformig färg. Undvik gula blad, skador på blad, blöta löv eller alltför fuktiga blad. En del smuts är bra - det är sannolikt resultatet av det senaste regn eller vattnet (stänker smuts upp på löv).

Anmärkning: Arugula säljs antingen av gänget eller som lösa blad (mycket som spenat). I allmänhet har bocked arugula större löv och lösa örugula har mindre löv.

02 av 06

Rengöring och lagring av Arugula

Bunched arugula måste ta bort sina hårda stammar och kasseras innan de rengörs.

Arugula rengörs bäst i en stor skål eller bassäng med kallt vatten:

1. Sväng bladet försiktigt i det kalla vattnet och låt smuts falla ner i skålens botten.
2. Lyft rent löv ut ur vattnet och överför till salladsspinnare eller flera lager pappershanddukar eller en ren kökshandduk.
3. Torka i spinnaren eller rulla i handdukarna.
4. Överför lämnar till ett lager eller två pappershanddukar (eller rengör, torka dem om du torkade bladen med handdukar), rulla dem försiktigt och förvara i en löst stängt plastpåse i kylskåpet.

Se denna steg-för-steg-guide till rengöring och lagring av gröna för bilder och mer information.

Arugula lagrad på detta sätt kommer att vara upp till en vecka. Orenade blad håller ca 3 dagar.

03 av 06

Olika Arugula för olika recept

Mindre arugula blad tenderar att vara mildare, medan större blad tenderar att ha en mer aggressiv, peppery spark. De är stora i sallader på egen hand eller i kombination med andra sallader .

Vilda arugula - ibland tillgänglig från föräldrar i slutet av våren och igen på hösten i tempererade områden - är mycket mer pepprik än de flesta odlade blad. Det är perfekt för att använda som garnering eftersom bara några löv ger gott om spark. Det är också bra andra råberedningar där dess intensiva smak kan uppskattas.

Större arugula blad tenderar att ha en starkare smak, så att de kan lagas framgångsrikt utan att förlora all sin smak eller används rå av dem som gillar sin assertiva smak.

04 av 06

Arugula Salad Recept

Arugula lägger till en peppery kick till sallader av alla slag, parning särskilt bra med söta milda sallader som Boston (aka smör sallat) och Bibb sallader. Förband med olivolja och balsamvinäger lyfter fram den djärva smaken av arugula, liksom citronsaftbaserade förband. Här är några av mina favorit arugula-specifika sallader:

• Arugula Persimmonsalat
• Arugula Salad Rolls
• Arugula Salad med Broiled Citroner
• Arugula Strawberry Orange Salad
• Lentil Arugula Salad
• Radicchio Arugula Date Salad

05 av 06

Kokta Arugula Recept

Arugula fungerar också lätt kokta. Använd det som du skulle spenat - snabbt sautéed och kastad med pasta, kastad i omrörnings-frys, eller tillsatt till soppor - laga det snabbt. Varnas att den har en starkare smak och hårdare, mer fiberrik textur än spenat.

• Roast Chicken med Arugula
• Mushroom Arugula Soba Soup

06 av 06

Arugula som garnering

Lilla eller vilda arugula löv - med sin ljusa, pepparkopp men relativt ömt konsistens - gör vackra och läckra garneringar. En liten handfull på toppen av en pasta pasta eller visserligen försiktigt i en skål med soppa lägger smak, konsistens och färg till en maträtt.