En av de mest minnesvärda delarna av Charles Dickens "Christmas Carol" är när Ghost of Christmas Present tar Scrooge till hans clerks hus, Bob Cratchit, när familjen sätter sig ner till julmiddagen och den rostade gåsen är en framträdande en del av scenen. Denna skildring av en viktoriansk tidig engelsk julmiddag har blivit inbäddad i kulturens traditioner för semestern för amerikaner. Ta en cue från Dickens och gör detta till en gammaldags julmiddag med rostad gås och alla fixingar.
Övernattningen brinner i detta recept garanterar smakligt och fuktigt kött. Fyllning av hålan med frukt ger inte bara den rostade gåsen en underbar smak och doft - det gör också ditt kök lukta gudomligt. Även noggrann prickning av huden är hemligheten till en vacker, krispig finish.
Vad du behöver
- 1 1/2 liter vatten (kallt)
- 1 kopp salt (kosher eller havsalt)
- 1/2 kopp brunt socker
- 2 laurblader
- 1 tsk svart pepparkorn
- 10 till 12 pund ung gås (helt upptinad)
- Salt och svartpeppar efter smak
- 1 äpple (skalad och kvartad)
- 1 lök (skalad och kvartad)
- 1 orange (kvartad)
- 1 citron (kvarts)
Hur man gör det
- Fyll en behållare eller lagerbehållare tillräckligt stor för att passa på gås och saltlösning med 1 1/2 liter kallt vatten.
- Tillsätt salt, socker, vikblad och pepparkorn; rör om för att lösa upp saltet och sockret.
- Vik upp gåsen och ta bort allt i hålrummet. Skölj och trimma eventuellt överskjutande fett från nacken och / eller svansänden av gåsen och sätt i saltlösningen så att den är helt nedsänkt. Täck och kyl över natten, eller upp till 24 timmar.
- Ta bort gåsen från saltlake och klappa torr, inifrån och ut, med pappershanddukar .
- Stänk gåshålan generöst med salt och peppar. Lägg äpplet, lök, apelsin och citron i hålrummet. Placera gåsen, bröstsidan uppåt, i en stor stekpanna med ett ställ för att hålla fågeln minst 1 tum från botten.
- Med en liten vass kniv eller stor nål, sticka gåsskinnet överallt, speciellt där du kan se och känna dig fett under ytan. Var försiktig så att du inte genomtränger köttet, bara hud och fett. Detta gör att fettet kan dräneras under kokningen och göra en skarpare hud. Salt och peppar gåsen till smak och lägg till 2 koppar vatten i botten av pannan.
- Rostas vid 350 F i 2 1/4 till 3 timmar tills den når en inre temperatur i den tjockaste delen av köttet på 170 F.
- Ta bort från ugnen, täck löst med folie och låt vila i minst 25 minuter innan du huggar ut.