Varför fräsch lax är inte nödvändigtvis bättre än frysta lax
Ingenting kan slå en del orörda, riktigt färsk fisk. Men det som säljs som färsk lax är inte alltid bättre än frusen lax - och är inte nödvändigtvis alltid frisk. Det är ofta frystfryst, vilket betyder att det frystes efter att ha blivit fångat, skickat till din fiskare och avfrostats till försäljning.
Som laxfiskare kommer att berätta för dig, skulle de hellre ha en frusen lax som var vilt fångad med ett garnät, blödde omedelbart (vilket saktar ned sönderdelning) och frusen den dagen än en "fräsch" lax från en fisk som var uppfödd eller dåligt fångad, eller inte blödad, eller som satt på is för dagar innan den frystes.
Därför är det så viktigt att veta var din lax kommer ifrån.
Den bästa färska laxen
Den bästa färska laxen är faktiskt fräsch, aldrig fryst och viltfångad. Leta efter fisk med fast, starkt färgat kött. Hela fisken är bäst, för att du kan titta i ögonen. Inget skämt. Klara ögon är ett högsta tecken på friskhet i en fisk (de med molnigt eller nedsänkt ögon undviks bäst).
Färsk fisk bör också lukta fräsch, som havet och inte riktigt fishy alls.
Om du kan ge fisken en poke ska köttet studsa tillbaka när du gör det. Köp inte fisk som känns mjuk, grumlig, eller får inte tillbaka i form. Som molniga ögon är det ett tecken på att fisken inte är frisk.
Om du är som jag vill du också leta efter viltfångad lax för bästa smak och hållbarhet. (Stora steg har gjorts för att göra odlad lax mer hållbar, men den använder fortfarande mer liten fisk för att skapa varje kilo lax och vissa gårdar använder antibiotika och har tvivelaktiga inneslutningsförfaranden som riskerar att låta odlade arter blandas med vilda.)
Den bästa frusna laxen
När det är fryst, kommer de klassiska tecknen på färsk fisk som anges ovan inte att göra dig så bra. Men det är ofta lättare att få tydlig information om frysta fiskar, eftersom det ofta har en faktisk etikett.
Leta efter viltfångad fisk från ett hållbart fiskefiske upp och ner på Stillahavskusten i Nordamerika är välskötta.
Mer information betyder ofta den bästa fisken
Kort sagt fråga din fiskmästare var och hur laxen fångades. Ännu bättre, köp lax direkt från en fiskare eller en co-op, så vet du exakt när och hur det blev fångat. Många laxfiskare i Alaska och Washington-staten är inrättade för att sälja sin viltfångade Pacific-lax direkt till konsumenterna.
Läs mer om lax här . Och när har du läckra färsk eller frusen lax till hands? Försök kasta in på grillen - det är definitivt min favorit sätt att laga lax. Letar du efter något annat? Hitta andra sätt att laga lax här .