Potatisskalar Lägg till näringsämnen, färg och textur, men på bekostnad av krämhet
Mashed potatis visas regelbundet på många amerikanska matbord. De åtföljer stek, kyckling och ibland fisk-de ens stjärna på Thanksgiving menyer . Från typ av potatis till bifogade fixeringar har de flesta hemkockar sin egen vridning på grundreceptet. Många kockar rekommenderar att du tar bort huden innan du mosar potatis, vilket ger en fluffigare, krämig mos. Men hud-på recept finns, och aficionados föredrar det mer rustikt resultat.
Så här är det korta svaret på den fleråriga potatisfrågan: vad du än vill.
Fallet för skalet
En potatis hud innehåller många vitaminer och mineraler, plus fiber och järn. Hög i vitaminerna C och B6, som hjälper till med hjälp av immunsystemet, kan skinka potatismos över Thanksgiving hjälpa till att slåss ut från sniflingarna.
Skalorna lägger också till en tandig konsistens och en jordnäring till skålen. Att lämna skalen intakt minskar mängden prep och kan även sträcka delarna. Om du väljer peeling, var noga med att skura potatisarna noggrant innan du lägger dem i potten.
Argumentet för peeling
Potatismos kan vara en homegrown maträtt, men bra restaurangkockar kan höja dem till en stjärna-värdig upplevelse. De flesta skalar potatiserna i strävan efter det fluffigaste, skörmaste molnet av smörjig godhet. Mest överens om att stärkelsepotatis som russetter och Yukon Golds gör de bästa potatismosorna, men de sorterna tenderar också att ha de tjockaste skinnen, så om du tillhör skinnlägret kanske du vill prova en tunt skinn .
De bästa potatiserna för Mashing
Stärkelsepotatisar, med sin fläckiga konsistens, mash det bästa och även absorbera grädde och smält smör, vilket gör dem till den föredragna sorten för en klassisk potatisfett. Du kan äta huden av vilken potatis du väljer, men skalen på en russet kan vara tuffare att tugga. Om du vill ha skalen i din maträtt, välj en Yukon Gold istället, som kontrollerar höghållfasthetskravet men med en något mer ömt hud.
Eller kombinera skalade russetter med obehandlade Yukon Golds för de bästa egenskaperna hos båda.
Den tunna skinnet av nya potatis gör dem lätta att äta, men den höga fukthalten kan leda till gummy mashers. Om du bestämmer dig för att använda en ny potatis för din potatismos, välj de minsta som du kan hitta och koka dem hela för att minska mängden vatten som de absorberar. Blanda dem försiktigt med en potatismask eller en gaffel. En rödskinnad potatis gör ett bättre val för skinnpotatis. Den något högre stärkelsehalten kompenserar något för den lite hårdare huden. Vaxiga potatisar som rädda behåller sin form, så laga dem tills de blir ömma och börjar falla ihop.
För en exotisk ta på denna hemliga favorit, använd peruanska lila potatis. De liknar Yukon Golds i komposition men ger en ovanlig färg för extra visuellt intresse.
Med en mängd olika potatis vill du masha dem med minsta möjliga kraft. Använd en potatisritare , en matkvarn eller en potatismaskare för bästa resultat.