Denna dekadenta risotto är gjord med Amarone della Valpolicella, det prisade röda vinet från Valpolicella-regionen i norra Italiens provins Verona. Detta utmärkta, ovanliga vin är tillverkat av delvis torkade druvor, vilket ger en särskilt fruktig, rosin-y smak och en rik, full kroppslig karaktär.
Risotto är en traditionell nordlig italiensk maträtt, och så kombinerar detta recept två av Verona-områdets största kulinariska skatter i ett. Lägga till lite röd radicchio, som föreslagits nedan, skulle ta det numret till tre!
Det är snabbt och enkelt att göra (det kan vara klart på mindre än 30 minuter) och skulle vara en imponerande första kurs för en middagsfest.
Servera den färdiga risotto som ströks med riven eller tunt rakad gammal Monte Veronese-ost (annan Veronese-specialitet), Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano .
Valfria påfyllningar för servering inkluderar: grillad röd radicchio , rostade hackade valnötter och / eller skarpa stekt bitar av pancetta, prosciutto eller bacon.
[Anpassad från ett recept från den välkända restaurangen Antica Bottega del Vino och vinkällare i Verona, Italien]
Vad du behöver
- 3 matskedar (1,5 gram / 43 gram) plus 2 tsk smör
- 1 1/2 koppar (11 ounce / 320 gram) Carnaroli risotto ris (eller Vialone Nano)
- 2 koppar (16 uns / 473 ml) Amaronavin
- 3/4 kopp nybakad Monte Veronese (Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano-ost)
- Vegetabilisk (eller kyckling) buljong efter behov
- Fint havssalt efter smak
Hur man gör det
I en medelholl hollandsk ugn eller tungbotten kastrullar du riset i över lågt värme i 2 tsk smöret
I en separat, icke-reaktiv kastrull eller nederländsk ugn värms Amarone-vinet försiktigt och så lägg det till riset så fort det når en barbassäng.
Fortsätt att laga riset och rör om det ofta med en träsked tills vinet absorberas, ca 16-18 minuter. Lägg till lite vegetabilisk buljong, efter behov, mot slutet av tillagningen.
När riset är kokt till al dente konsistens och vätskan har minskat till en krämig sås, ta bort risotto från värmen och tillsätt de återstående 3 msk smör och den riven osten. Rör tills det är väl kombinerat, krydda med salt och servera omedelbart.
Servera den färdiga risotto som ströks med riven eller tunt rakad gammal Monte Veronese-ost (annan Veronese-specialitet), Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano . Det är självklart att servera denna risotto i par med ett glas Amarone della Valpolicella vin!
Valfria påfyllningar för servering inkluderar: grillad röd radicchio , rostade hackade valnötter och / eller skarpa stekt bitar av pancetta, prosciutto eller bacon.