Hur man gör färska shito (peppar) sås

01 av 07

Färsk Shito (Peppersås)

Färsk shito (peppar) sås är en färsk tomoto, lök och chili sås som är mycket älskad av ghanianer. Det kallas ibland kpakpo shito efter en mycket populär rund grönpeppar och ska inte förväxlas med shito, svartpeppar sås, som är kokt med torkad mark kräftor. Genom att följa dessa steg, med verktyget på bilden (mer detaljer om nästa steg), är du garanterad att du kommer att upptäcka och förstå hur det verkligen är möjligt att detta är en av Ghana snabbmat, strand eller picknickmat. Du kan praktiskt taget göra det var du vill!

02 av 07

Verktyg du behöver

För att göra såsen på det traditionella sättet behöver du den traditionella ghanesiska pesteln och mortel känd som kaaa eller asanka beroende på vilket språk som talas i området (Ga respektive Twi). Detta kommer också vanligtvis att säljas med en träpestel. Du kan kanske hitta dessa på afrikanska marknader. Jag lyckades få en på min lokala afro-karibiska matstall i London. Om du inte hittar någon, kommer en vanlig stamper och murbruk att göra.

Ofta är alternativet att använda en handhållen mixer.

03 av 07

Ingredienser du behöver

För den färska shito såsen behöver du:

1 lök

2 tomater

Chili pepprar som skottkärl, habanero eller gröna chili

1 tsk havsaltflingor.

04 av 07

Mala i Asanka

Mala de färska ingredienserna tillsammans. Om du använder asanka eller pestle och mortel får du en mycket lättare upplevelse med att krossa och slipa ingredienserna i dig hugga dem i mindre bitar än bilden. Tålamod krävs under denna process som du kommer att vilja slipa till slät, men med en liten konsistens kvar i såsen.

05 av 07

Alternativ blandning i en handhållen blender

En alternativ och mycket enklare metod är att kasta ingredienserna i en handhållen mixer och pulserande tills den är jämn. Undvik likvidation helt eftersom du fortfarande vill ha lite konsistens att återhämta sig i såsen. Det finns en downside att använda denna metod. Förutom att inte uppnå den autentiska smaken som sägs ha släppts av krossnings- och slipmetoden, kommer du inte heller att kunna använda en handhållen mixer på stranden eller på en picknick!

06 av 07

Färsk Shito Saus med Tilapia och Chips

Den färska shito-såsen serveras bäst med grillad fisk, stekt fisk, sardiner eller till och med corned beef. Här gjorde jag en Ghana-stil med fisk och chips.

07 av 07

Färsk Shito Saus med Kenkey och Fried Fish

En typisk festlig västafrikansk sommar spridas med färsk shito, kokt svart shito gjord med mark kräft och kenkey. Detta är överlägset en favorit ghanesisk måltid och du serverar ofta kenkey med shito och grillad tilapia eller vänfisk.