Detta recept på glutenfria och mjölkfria banankokosmuffiner kommer från Melissa Diane Smith och visas i hennes nya bok Glutenfri hela året - en månad för månad guide för hälsosam kost.
Vad som är bra med detta recept är att det innehåller noll raffinerat socker och inget korn. Dessa muffins sötas naturligt med mogen banan, kokosnöt och kokosmjöl, vilket är ett högfibrerat kolhydratmjöl.
Kyl muffinsna efter att de svalnat över natten för att utveckla smak och naturlig sötma.
Njut av frukost, som ett pick-up-eftermiddagsmat eller som ett slut på dagen.
Redigerad av Stephanie Kirkos, augusti 2016
Vad du behöver
- 3 ägg (rumstemperatur, jag använde stora ägg)
- 2 matskedar
- kokosnötolja (smält, ELLER lätt olivolja eller smält smör)
- 1/3 kopp banan (mashed, mogen, f fördubbling sats, använd en medium mogen banan)
- 1 tsk vanilj extrakt (gränsar örter alkoholfri vanilj smak)
- 1/4 tesked salt (hav)
- 1/4 kopp kokosmjöl
- 1 msk mandelmjöl (eller hasselnötsmjöl)
- 1/4 tsk bakpulver (fjädervikt)
- 1/2 tesked kanel
- 1 msk kokosnöt (strimlad, helst osötad)
- Valfritt: 2 matskedar russin
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 400 ° F / 204 ° C
- Smörj en 6 kopp muffinform med kokosnötolja eller linje med pappersmuffinfodrar.
- Smält kokosolja om den inte är flytande. Se till att övriga ingredienser är vid rumstemperatur.
- Blanda de första fem ingredienserna tillsammans. Tillsätt kokosmjöl, mandel eller hasselnötsmjöl, bakpulver, kanel och strimlad kokosnöt och vispa tills det är smidigt.
- Vik i russin om du använder den. Häll i muffinkoppar som har smörts med kokosnötolja (eller fodrad med papper.)
- Baka i 15 minuter (se not) eller tills en tandpetare som sätts in i en muffin kommer ut ren.
- Popmuffins på en trådhylla för att svalna, förvara sedan i en behållare och kyl. Smaken är bäst en eller två dagar efter bakning.
Obs! Om du dubblar receptet, baka muffins i ca 20 minuter och använd tandpetareprov för att kontrollera att muffins är färdiga. Om inte, baka ytterligare 5 minuter.
2010 (c) Melissa Diane Smith, återtryckt med tillstånd
Påminnelse: Se alltid till att dina arbetsytor, redskap, pannor och verktyg är fria från gluten. Läs alltid produktetiketter. Tillverkare kan ändra produktformuleringar utan föregående meddelande. Vid tvivel, köp inte eller använd en produkt innan du kontaktar tillverkaren för att verifiera att produkten är fri från gluten.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 182 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 104 mg |
| Natrium | 393 mg |
| kolhydrater | 17 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 6 g |