Råbladig grönsakssalad kastad med dressing är inte ett inhemskt koncept i filippinska köket. Att betjäna en trädgårdssalad framför huvudrätten var inte en naturlig övning förrän amerikanerna introducerade den under den koloniala perioden som började 1898 och slutade 1946, och urbanites antog långsamt det.
Servering av rätter tillverkade med grönsaker är dock en inhemsk praxis. Men de ansågs inte som sallader i det västerländska sammanhanget men mer av växtkomponenten i en kött- eller fiskemjöl. Tänk på dem som ett önskvärt ackompanjemang, inte exakt nödvändigt, men deras tillägg blir en generisk fisk- och rismjöl, till exempel, till en unik filippinsk måltid.
Den mest allestädes närvarande blandningen skulle vara kryddade ägg och tomater med tärnad ägg och tomater, som inte behöver klä sig, eftersom tomatens naturliga tårthet och äggäggens salthet ger alla smaker som blandningen behöver. Det finns gröna mango, tomater och lök kastade med bagoong (fermenterad fisk eller räkor), den filippinska motsvarigheten till indonesiska och malaysiska belacan . Endera kan gå med grillad eller stekt kyckling, kött eller fisk.
Sedan finns det lato (en lokal tång som ser ut som miniatyrdruvor) doppad i nypressad kalamansisjuice, ett traditionellt ackompanjemang för grillad fisk.
Om du bor på västra halvklotet och inte har tillgång till ingredienser som saltade ankaägg, gröna mango, bagoong eller lato , kan du fortfarande få en smak av traditionella filippinska grönsaksrätter i en annan form - inlagda grönsaker.
Dessa naturliga inlagda grönsaker kallas "buro" och processen med betning kallas "binuro", en metod för bevarande. Picklinglösningen kan vara söt och sur (som i fallet med atsara som är gjord med grön papaya), salt eller salt och sur, beroende på det regionala ursprunget och maten som ska syltas (termen och processen används också i fisk och andra skaldjur bevarande). Det finns också en tankeskola att det inte är "binuro" om inte tillåtas att jäsas i några dagar.
I detta recept blöts en medley av grönsaker i en söt och sur syltningslösning. Fermentation hoppas över och de betade grönsakerna hålls i kylskåpet.
Vad du behöver
- 1/3 kopp vit vinäger
- 1/4 till 1/3 kopp vitsocker
- 1 tsk fisksås (eller salt)
- 2 gurkor (tunt skivad)
- 1 till 2 röda paprikor (skärs i remsor)
- 1 till 2 röda lök (tunt skivad)
- 4 vitlöksklyftor (krossad)
- 1/2 tums ingefära (skalad och tunn skivad)
- 3 stjälkar av
- citrongräs (endast vit del - se tips, lätt pundad)
- 2 finger chilis (skivad)
Hur man gör det
- Gör picklinglösningen. Häll ättikan i en liten kastrull. Tillsätt lika mycket vatten. Rör i sockret. Koka tills sockret löser upp sig. Häftigt. Rör i fisksåsen.
- Fyller resten av ingredienserna i en burk med en skruvtypskåpa. Häll i den kylda betningslösningen, se till att varje bit av grönsaker är helt nedsänkt. Skruva in locket och behåll i kylskåpet tills det behövs. Observera att det är bäst att låta grönsakerna suga i vätskan i minst 24 timmar före användning.
- Servera grönsakerna med en del av vätskan eller töm dem, det är helt upp till dig. Om du vill lägga till salatblad, kasta dem i strax före servering.
Några tips:
Grönsakerna kommer att hålla i kylskåpet i ett par dagar. Jag har gjort flera experiment, och efter en vecka börjar gurkorna att förlora sin textur. Lök och paprika, men dra nytta av ännu mer från långvarig blötläggning.
Om du vill lägga till tomater i din blandning, skrapa av fröna och mjuka centra, och kasta bort innan du fyller i burken med resten av grönsakerna. Använd inom två dagar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 356 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 265 mg |
| kolhydrater | 83 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 8 g |