De flesta (och alla trädgårdsmästare) anser att japansk knotweed är en mycket invasiv växt som masserar ut många mindre kraftfulla växter. Du kanske undrar vad som är fel med det, de fittestas och överlevnadens överlevnad, men sanningen är att monokulturer i naturen kan vara olyckliga saker, speciellt när djurlivet beror på mångfalden i landskapet för mat och skydd. Så, för att rädda världen, en stam åt gången, ger jag dig mitt recept på knotweed-pickles.
Vad du behöver
- 1 kopp vatten
- 1 kopp äppelcidervinäger
- 1 matsked
- kosher salt
- 2 matskedar socker
- 9 torkade chilier
- 3 skalade vitlöksklyftor
- 6 bitar av wild ginger stolon (ca 1 tum lång vardera)
- 1,5 koppar Japansk knotweed, skivad i rundor
Hur man gör det
- Observera att det här är en kylskåpsspiral. Inget varmvattenbad krävs eller rekommenderas eftersom knotweed blir mjuk (vissa kan till och med säga svampiga) när de kokas. Vilket är bra när du använder det i omrörningsfries eller som rabarberbytes, men inte när du vill ha en krispig knäckning av en pickle. Kylplastor bör i allmänhet konsumeras inom 3 - 4 veckor och måste förvaras i kylskåp. Därför namnet.
- I en kastrull kombineras vattnet, cider vinäger, kosher salt och socker. Vispa ihop över medium värme för att lösa upp, låt saltlösningen simma i 2 - 3 minuter. Ta bort från värmen och låt det svalna.
- När saltlösningen svalnar, ta 3 steriliserade halvpintburkburkar och sätt 3 torkade chilier i vardera. Jag använde pequin chiles, men du kan välja din chili beroende på din tolerans för spiciness. Tillsätt 1 vitlöksklyfta och 2 stycken vild ingefära stolon till varje burk. Avsätta.
- Tvätta dina knotweedstammar och ta bort alla lövverk. Ta en bit av varje råstam för att vara säker på att de är ömma och inte fibrösa. Om de är de minsta bitsträngiga, skalla dina stammar innan de skärs. Skär stammarna i rundor. Jag brukar göra några som är 1/2 tum och några som är 1 tum långa, bara för variation.
- Fyll varje burk med skivade knotweedrundor och lämna en tum av huvudytan.
- Häll saltlösningen på toppen av knotweed, försegla dina burkar och voila! När burkarna är grundligt svala, kyl dem och vänta minst 24 timmar för att smaka på dina pickles. 48 timmar är ännu bättre.
Knotweed har en lemonsmak som gör dessa pickles lätt och uppfriskande. De är ett bra komplement till en antipasto där deras rena, ljusa smak kontrasterar med ost och rökt kött.
Läs mer om vad du kan odla och hur du kan få ut det mesta av din skörd! Anmäl dig till vår kostnadsfria Foraging Newsletter.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 67 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 728 mg |
| kolhydrater | 15 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 2 g |