Varför vissa människor älskar cilantro och andra hatar det.
Cilantro är en av de mest polariserande livsmedel där ute. Människor älskar antingen det eller hatar det, med åsikter som sällan faller i mitten. De flesta människor som inte gillar koriander beskriver dess smak som liknar tvål eller metall. Vissa reaktioner på koriander är så starka att även doften kan göra en magsvängning. Men för dem som älskar koriander, är det en känsla av friskhet med sin ljusa, blöta smak.
Så varför så starkt motsatta åsikter?
Vad är Cilantro?
Cilantro är den lummiga gröna delen av koriander , en växt vars frön och rötter också används för att krydda mat. Både koriander och koriander används i stor utsträckning i kök i Asien, Central och Sydamerika. Även koriander och koriander är en del av samma växt, är deras smak ganska annorlunda. Cilantro innehåller en naturlig kemisk förening, kallad en aldehyd, som kan smaka obehaglig för vissa människor.
Det är en kemisk sak
Aldehyder är föreningar som också produceras i tvåltillverkningsprocessen och av vissa insekter. Av denna anledning beskriver vissa människor smaken av koriander som tvålliknande eller som uppgift som liknar en stink bugg. Lyckligtvis tolkar inte alla dessa smaker av dessa aldehyder på detta sätt.
Natur vs vård
Hur vi tolkar smaken av aldehyder är delvis rotad i genetiken. Två olfaktoriska receptorgener har nyligen upptäckts att kopplas till vår tolkning av koriander som antingen tvål eller ört.
Dessa gener upptäcktes när den genetiska koden på över 30 000 personer jämfördes med huruvida de beskrev cilantro som roligt eller såpigt, även om bärandet av genen inte garanterade en motvilja mot koriander.
Så vad ger? Smaka preferenser är lika mycket näring som de är naturen. Som med många saker, det vi gillar att äta är en komplex blandning av våra gener, vad vi har blivit utsatta för och vad vi är bekanta med eller bekväma med.
Genom upprepad exponering och associering av cilantro med nya och njutbara livsmedel har vissa funnit sin åsikt om denna kärleks- eller hatarjord att förändras.
Komma över Cilantro
För dem som vill acclimate sig till koriander, krossning, pulveriserande eller krossande koriander är ett bra ställe att börja. Bruising cilantro genom dessa metoder frigör enzymer som bryter ner de övergående aldehydföreningarna, vilket ger dem mindre smakrika och aromatiska och tillåter andra smakämnen att lysa igenom.
Matlagningscilantro minskar också kraften, vilket är anledningen till att de flesta recept kräver att de fylls som en toppare efter tillagning. Om du letar efter en liten cilantro-smak utan en super stark närvaro närvaro, försök att lägga den till mat när den lagar mat för att minska styrkan.