Kataïfi: Almond och Walnut Pastry i sirap

På grekiska: καταϊφι, uttalad kah-tah-EE-avgift

Kataïfi, tillsammans med Baklava, är en av de mest populära grekiska desserterna, och är gjord med en speciell konditorivé som är i form av tunna trådliknande strängar, som liknar ängelhårspasta. Kataïfi monteras genom att placera påfyllning i ena änden och sedan rulla upp degen - när den är bakad, ser den färdiga produkten ut som strimlat vete. Liksom många grekiska dessertrecept, hälls en enkel sirap över efter bakning. Detta lägger inte bara till en söt finish men fungerar också som konserveringsmedel, vilket gör att bakverket kan hålla längre.

Första gången jag gjorde rullade kataïfi köpte jag en stor väska med färsk kataïfi-deg och slutade med ett kök täckt med strimlad deg och ungefär tre delar av det aktuella bakverket . Med dagens kommersiellt packade deg hittar du bakverk lättare att göra - degen kommer som en lång remsa, ca 3 tum bred. Detta är ett bra recept för nybörjare och kan anpassas senare för att inkludera olika smaker.

Vad du behöver

Hur man gör det

Förbered sirapen

  1. Värm vattnet i en kastrull över låg värme. Tillsätt sockret och rör om för att lösa upp.
  2. Tillsätt citronsaft, citronskal och nötkryddor och koka. Minska värmen och låt sjuda i 10 minuter.
  3. Rör i honungen. Ta bort från värmen. Lägg en finmaskolja över en skål och spänn sirapen; avsatt för att svalna.

Gör fyllningen

I en blandningsskål , kombinera alla ingredienser för fyllningen och blanda väl med en träsked.

Förbered degen

  1. Lägg den långa remsan av deg på en ren arbetsyta och dela den i 18 till 24 stycken, försiktigt sprida strängarna ut lite om de klumpar ihop. Varje bit kommer att användas för att skapa en individuell kataïfi-roll. Håll oanvänd degen täckt med en bit av vaxat papper och en fuktig handduk ovanpå det för att hålla det från att torka ut.
  2. Förvärm ugnen till 350 F (175 C). Smör lätt en 9x13 bakfat.
  3. Borsta en remsa av deg med smält smör. Lägg en matsked av påfyllningen i ena änden av remsan och rulla upp i en cylinder, tucking i några omedelbara bitar av deg. Var försiktig med att rulla bakverket tätt så att påfyllningen är ordentligt innesluten.
  4. Placera rullarna sömmar ner i den färdiga bakfatet, tätt ihop men inte squashed, och borsta väl med kvarvarande smör. Baka i 45 till 60 minuter tills guldbrunt och krispigt utseende.
  5. Avlägsna från ugnen, häll kylt sirap över bakverket och täck om med en ren handduk. Låt svalna ca 3 till 4 timmar då det absorberar sirapen.