En charlotte är en klassisk formad efterrätt som börjar med en mögel kantad med svamptårta eller ladyfingers och fylld med vanilj, frukt eller mousse. Det är vanligt att hitta någon typ av charlotte-recept i kulturevenskaper i östeuropeiska kök. Receptet är från Chef Gale Gand från Tru Restaurant i Chicago: "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Frys resterande äggvita och spara för kvarvarande äggvita recept .
Vad du behöver
- Kaka:
- 1 (7-ounce) paketet ladyfingers
- 2 (1/2-pint) behållare hallon
- Vanilj Custard:
- 4 koppar helmjölk
- 1 vaniljböna, halverad i längdriktningen
- 1 msk pulveriserad gelatin
- 2 matskedar kallt vatten
- 12 stora äggulor
- 1 1/3 koppar granulerat socker
- Garnering:
- Vita chokladkrullar (se nedan), valfritt
- Florsocker
Hur man gör det
- Coat 8-tums fjäderformspanna med nonstick spray. Linje med pergamentpapper, med en cirkel i botten och en 4-tums bredd för sidorna. Spruta pergamentet generöst. Ställ ladyfingersna upp runt insidan av pannan.
- Välj över hallon, spara de bästa, lite mindre än 1/2 pint, för att garnera den färdiga charlotten.
- Gör dig redo i närheten av din kokkärl en stor skål. Fyll det 3/4 fullt med is och täck isen med vatten.
- Ta med mjölk och vaniljböna i en stor kastrull över medelhög värme. Så snart det är koka, stäng av värmen och låt vanilj branta mjölk i 10 minuter.
- Stänk i en liten skål gradvis gelatin över kallt vatten och lägg åt sidan för att mjukna.
- I en medium skål, vispa äggulor med granulerat socker i ca 1 minut att kombinera, sedan gradvis häll i varm mjölk, whisking kontinuerligt. Återgå blandningen till kastrullen och omrör hela tiden med träsked, koka över medium värme tills såsen har förtjockat och är 180 grader på en snabbläs termometer, var försiktig så att du inte överkökar eller du kommer att ha äggröra!
- Rör omedelbart mjukat gelatin till vanilja tills det är upplöst. Stamblandning genom finmaskigt sik i medium skål. Placera skål med vanilj i is med isvatten och rör om det är vanligt att vana och tjockna.
- Vik i de mindre än perfekta bären (oroa dig inte om de bryter upp lite) och häll sedan vanilten i ladyfingerfodret. Glatt topp av vanilj och täcka med plastfolie. Kyl i kylskåp i minst 4 timmar.
- För att servera, trimma ladyfingers även med toppen av vanilj. Vänd charlotte på serveringsfat. Ta bort mögel och pergament. Ordna reserverade hallon runt kant av charlotte och stapla vita chokladkrullar i mitten. Damm med konditorisocker och skär i kilar.
Obs! För att göra vackra chokladkrullar ska de två nycklarna använda ett chokladkvarter och ha det knappt över rumstemperaturen. Om det är för kallt, kommer det att bryta in i skär som du skalar det.
Du kan värma det med en hårtork på lågt, eller försök omsluta det i en tehandduk och värma det med värmen i dina händer. Använd en grönsaksskalare och dra över sidan av blocket så att chokladet kommer i krullar. Placera dem på en tallrik och kylda tills du behöver dem.
Källa: Gale Gands "Choklad och Vanilj" (Clarkson Potter / Publishers, 2006)