Papas Arrugadas, skrynkliga potatisar, är en typisk maträtt på Kanarieöarna, där potatis har odlats sedan 1600-talet när de först fördes tillbaka till Spanien av conquistadores . Kanarieöarnas invånare, kallade carnarios , kallar dem papas - det amerikanska namnet - medan de i övriga Spanien kallas patatas .
Denna maträtt kräver bara två ingredienser: små potatisar - i stället för de stora monster som vi har blivit van vid att se i stormarknaderna - och grovt havssalt. Potatiserna kokades traditionellt i havsvatten, men att lägga till en generös mängd havsalt till vattnet kommer att skapa en liknande effekt. Och inget behov av att skala potatisen - var noga med att rengöra dem bra innan du lagade mat.
Servera papas arrugadas som en rätter med fisk eller kött, eller som en aptitretare, med de traditionella kanarieöarna såserna mojo picon eller mojo cilantro .
Vad du behöver
- 2 1/2 lbs. (1,25 kg) småpotatis
- 2 msk. grovt havssalt
Hur man gör det
- Tvätta eventuell smuts av potatis och ta bort "ögon", om något. Placera potatisen i en stor kruka och tillsätt vatten för att bara täcka; tillsätt saltet.
- Koka potatis i 15 till 20 minuter tills kokt.
- Avlägsna från värme och häll av vattnet. Återvänd potten med potatis till kaminen, låt ångan avdunsta. Du bör se ett lager saltform på torrskinn.
- Servera varma med röd paprika sås - mojo picon eller cilantro grön sås - mojo cilantro på sidan.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 156 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 344 mg |
| kolhydrater | 36 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 4 g |