Italienska kalla nedskärningar i Iowa
När människor bestämmer sig för att äta mer lokala livsmedel (eller till och med gå för alla lokala när det gäller att producera och / eller kött), kan världen av "fina livsmedel" tyckas men en dröm. Vad sägs om franska ostar, schweizisk choklad och italiensk salami? Lycklig för de av oss som gillar att söka lokala matupplevelser skapar fler och fler producenter raffinerad gourmetmat av hög kvalitet direkt i våra egna bakgårdar.
Ett utmärkt exempel är La Queceria, en producent av läckra läckra kött, inklusive prosciutto, i Iowa.
Ja, Iowa.
Ancient Localism, Iowa-Style
Herb och Kathy Eckhouse startade La Quercia baserat på en enkel observation: I Italien tillverkas prosciutto och andra härdade fläskprodukter precis där på gårdarna eller åtminstone i städerna nära gårdarna där grisarna är upptagna.
Varför trodde de, kunde inte samma sak ske i Iowa ?
De visste att Mellanvästern kan sakna Italiens historiska kulinariska djup, men det var också klart att Iowa var hemma för gott om välhöjt fläsk . Dessutom anekdotiska observationer berättade för dem att några små bönder ens experimenterade med att höja arvspälsgrisar, däribland vissa som har blivit uppfödda specifikt för att få förhållandet mellan fett och kött för olika stärkelse av kött eller läckra kött.
Glada grisar
Arbetar med lokala grisodlare, La Quercia källor fläsk som lyfts utan användning av antibiotika (bättre för gårdarna, bättre för grisarna, bättre för oss alla). Liksom alla fläsk i Förenta staterna, är de också upptagna utan några tillsatta hormoner.
Några av deras produkter är från ekologiskt fläsk, och många är från 100% Berkshire eller Berkshire-Cross raser, kända för fantastisk smak.
De gårdar de jobbar med, och de gårdens djurhållningspraxis, finns alla på företagets hemsida.
Super enkla ingredienser
La Quercia använder endast fläsk, havssalt och i vissa fall kryddor för att göra sina produkter.
Inga konstgjorda kulturer, ingen mjölksyra och inga nitrater används någonsin.
Genom att hålla ingredienserna helt enkla håller La Quercia fokus på smaken som är inneboende i fläsk och hur det kan vara försiktigt, sammankopplade i olika riktningar genom noggrann applicering av luft och tid.
Inhemska Prosciutto Worth Seeking Out
Den resulterande prosciutto är rik, luscious och full-flavored. Prosciutto kommer från vilka amerikaner kallar grisens "skinka" eller ben. Till skillnad från kokt eller rökt skinka är prosciutto saltad och lufttorkad för att bota den och hålla den ätbar i månader och månader när den lagras ordentligt.
Pancetta, guanciale, kryddad prosciutto, speck (en rökt prosciutto-liknande skinka) och kryddig coppa fyller ut sin produktlinje.