Jäst är ett allmänt namn för omkring 1500 typer av små, enkelcelliga svampar. Några jästar kan orsaka sjukdom. Många ger oss dock näring plus de naturliga verktygen vi behöver för att producera några av våra favoritmatar. Till exempel:
- Brewer's Yeast, som producerar koldioxid, används för att göra öl. Det är också ett kraftverk av viktiga näringsämnen, inklusive protein, vitamin B och krom.
- Baker's Yeast är en liknande organism som matar på socker för att producera koldioxid. Det är den ingrediens som orsakar bröd att stiga upp.
- Deaktiverad eller näringsjäst har dödats av värme och kan inte längre producera koldioxid eller reproducera. Det bibehåller dock sin smak och näringsämnen. Som ett resultat kan näringsjäst användas för att tillsätta protein till mat eller skakningar. Det är också ett vanligt smakämne. Det finns många olika stammar av deaktiverad jäst, och varje har en något annorlunda smak. Vissa är "nutty", vissa är "krämiga", vissa är "köttiga" och så vidare.
Vad gör torulajäst unikt?
Ätbar torulajäst växer på träalkoholer. När deaktiveras och torkas, det ser ut som ett solbränna och kan packas och säljas i hälso- och näringsbutiker.
Eftersom den är rik på glutaminsyra, ger torulajäst en rökig, smaklig umami smakprofil till livsmedel. Det är en allt vanligare smakämnenadditiv i bearbetade specialmatar såsom chips, kryddblandningar och kakor.
På grund av sin köttiga smak används den ofta som tillsats till sällskapsdjur, och eftersom den innehåller höga nivåer av näringsämnen som zink, vitamin B och aminosyror, används det ibland som ett tillägg för valpar.
Eftersom veganism och vegetarism har vuxit i popularitet började livsmedelsproducenterna använda torulajäst för att efterlikna köttets smak (i exempelvis veggie hamburgare) utan att lägga till några animaliska produkter.
Torulajäst har också blivit en populär ersättning för smakförstärkaren mononatriumglutamat (MSG) bland tillverkare som marknadsför "helt naturliga" produkter.
MSG, i pulverform, användes i årtionden för att förbättra smaken av kött, såser och andra rätter. Det är en kemisk tillsats utan näringsvärde, vilket gör det till en tvivelaktig mat för många människor som är intresserade av naturlig näring. Kanske mer betydligt kan det också orsaka svaga eller allvarliga allergiska reaktioner, inklusive huvudvärk och desorientering.
Torulajäst gör många av de samma saker som MSG gjorde för många olika livsmedel. Det garanterar att smak och arom inte går förlorade under matlagningsprocessen. Det förbättrar också texturen och smaken av många livsmedel som sträcker sig från såser till chips till soppa.
Liksom alla jäster, tillför torula också en hel del näring till mat. Det kan också tjocka mat som protein shakes och dips.
Fördelar och nackdelar med Torula Yeast
Torulajäst är en livsmedelsprodukt, vilket innebär att det för de flesta människor är säkert och gott. Det ger också en betydande näringskälla.
Det finns emellertid frågor om värdet av att använda jäst i allmänhet som ett näringsämne. Enligt en viss undersökning finns det en mycket liten möjlighet att jäst i livsmedel faktiskt kan orsaka problem som vaginal jäst - men det finns väldigt lite bevis för att stödja detta krav.