Briljant i färg och smak, den här krämiga mjölkfria versionen är underbar med en skiva fullkornsbröd för en lätt lunch eller som första kurs vid ett middagsfest. Detta recept är bra för vintermånaderna när färska tomater är dyra eller svåra att hitta.
Serverar 4
Vad du behöver
- 1½ kvarts vegetabilisk buljong eller vatten
- 1 medelstor lök, finhackad
- 1 stor Yukon potatis, skivad tunn och hackad
- 1 stjälk selleri, finhackad
- 1 stor morot, finhackad
- 1 12 oz. Kan
- tärnade tomater , inget salt tillsatt
- 1 6 oz. kan tomatpasta
- 1 kopp osötad vanlig sojayoghurt (som Wild Wood)
- Salt och peppar, efter smak
Hur man gör det
1. Koka grönsaksbeståndet eller vattnet i en 3-kvarts eller större stockpot, tillsätt i lök, potatis, selleri och morot. Koka tills grönsaker är ömma, ca 10 minuter.
2. Vrid ner värmen till medium-låg. Lägg i burken med tärnade tomater och tomatpasta, rör om tills kombinerat, täck potten och låt sjuda i 20 minuter.
3. Stäng av värmen. Noggrant, en kopp i taget, rena blandningen i en mixer eller matberedare tills soppen är konsekvent.
4. Sätt tillbaka vätskan i potten och rör i soja yoghurt, salt och peppar. Värm till önskad temperatur och konsistens. Servera varma, garnering med lite soja yoghurt eller färska örter om så önskas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 257 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 711 mg |
| kolhydrater | 51 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 12 g |