Varför ska du använda detta recept för hemlagat persimmonvin? Persimmons är en av de sötaste frukterna i världen när de är mogna och de gör ett fint, fruktigt vin som är populärt i Korea. Kom bara ihåg att vid vinframställning behövs tålamod alltid: Du kommer inte att göra ett gott vin på en månad. Men med goda, mogna persimmoner kan du göra ett gott vin hemma på mindre än sex månader.
Material behövs
- Primär:
- En hink, stor crock, pail, kruka eller annat livsmedelssäkert kärl som är icke-reaktivt. Det är här den primära jäsningen kommer att äga rum. Den ska kunna innehålla en fjärdedel till en halv volym än volymen av den totala vätskan. Det måste kunna innehålla ökning av locket för att möjliggöra en god aerob jäsning. Det bör täckas under jäsning för att förhindra att damm och bakterier eller främmande partiklar spränger in i den. Men det borde inte vara lufttätt.
- Sekundär (två av dessa):
- En burk, burk, flaska, demi-john eller carboy som vanligen har en bred kropp och avsmalnande hals med en liten öppning. Öppningen ska förseglas med ett luftlås. Också känt som det sekundära fermentationskärlet är det här där den andra fasen av alkoholjäsning sker.
- Airlock: För att försegla sekundäret (se ovan).
- Campens Tablet: Den här svavelbaserade produkten dödar nästan alla vilda bakterier och svampar som kommer med de råvaror som ditt vin kommer att tillverkas av.
- Vinstabilisator (Valfritt): Kaliumsorbat, ibland kallad "vinstabilisator", läggs till färdiga viner före tappning för att minska risken för återjäsning. Det rekommenderas starkt att kaliumsorbat används i något vin du tänker söta på eller något vin som fortfarande är sött efter det att jäsningen avslutats.
Vad du behöver
- 3 kg. mogna Hachiya persimmons (skalade, tvättade, utsäde och fjärdedelar)
- 2,5 kg. strösocker
- 1 msk. syrablandning
- 7 delar vatten
- 1 Campden tablett, krossad
- ½ tsk. jäst näringsämne
- ½ tsk. pektiskt enzym
- 1 paketvinjäst (föreslog: montrachet eller champagnejäst)
Hur man gör det
- Blanda persimmonsna väl och lägg i primärt.
- Tillsätt syrablandning, jäst näringsämne krossad Campden tablett och 1 ¼ lbs socker (hälften av sockret) till massan.
- Tillsätt en gallon vatten och rör om för att lösa upp socker och kombinera.
- Efter 12 timmar tillsätt pektic enzym och jäst.
- Ferment fem till sju dagar, hålls täckt men omröring dagligen.
- Stam genom en nylon sikt.
- Tillsätt återstående mängd socker, omrör väl för att kombinera.
- Överför till sekundär med minst 3 tum av takhöjd.
- Sätt i airlock.
- Efter tre till fyra veckor sätter rackvätska (sifon och lämnar sediment / slam som ligger nedtill bakom) in i en ren sekundär och lägger in luftluckan igen.
- Racka varje månad tills vinet är klart att tappa, cirka tre månader.
- Efter denna tid, om du vill ha ett sötare vin, tillsätt stabilisator och socker.
Persimmon Anteckningar:
Även om det finns många sorter av persimmoner finns det två huvudkategorier för människor som äter och köper frukten.
Dan Gam (Fuyu persimmon) översätts till "söt persimmon" och det har en squashed-tomatform. Det är orange till djupröd-orange. Du kan skala eller vänta på att mjukna, men du kan också äta den med skalet på som ett äpple. Det är krispigt men ändå sött och gott när det är fast.
Ddulben Gam (Hachiya persimmon) är punktigare i botten (ekollonform). Det är längre och vanligtvis större än dan gam. Du kan inte äta denna typ av persimmon tills den är mogen och mjuk på grund av dess höga nivåer av tanniner. När det är klart är det gott och mjukt. Du kan skala det försiktigt eller skopa ut insidan med skeden.
Det är svårt att översätta "dulbo" till engelska, men det är den kritiga eftersmak som du skulle uppleva efter att ha ätit en omot Hachiya persimmon. Vissa människor beskriver eftersmak som bitter eller tårta och känslan är "furrig" eller en känsla av att man förlorar fukten från insidan av munnen. Hur som helst är det obehagligt, var så tålmodig att njuta av denna typ av persimmons sötma.