Cream Puffs, de ömma och läckra lilla bakverk, görs alltid med samma metod. Vatten och smör kokas i en kastrull, då mjöl rörs om allt på en gång. Degen som bildas omrörs och kokas i några minuter tills det lämnar sidorna av pannan. Sedan av isen slås ägg in en åt gången, tills degen är blank, blank och klibbig. Degen släpps på kakan och bakas i en het ugn.
Ånga bildar som puffarna baka , och den starka glutenstrukturen bildas genom att slå degen sträcker för att hålla ångan och sätter sedan på plats eftersom värmen koagulerar (sätter) proteinet. Puffarna blir mörka guldbruna, med ett ihåligt centrum crisscrossed med mjuka filament av deg.
Mjöl
Mel ger strukturen för produkten. Gluten, eller protein, i mjöl, kombinerar för att bilda en stretchig bana som fäller luftbubblor och uppsättningar. Stärkelse i mjöl uppsättningar som det värmer att lägga till och stödja strukturen.
I krämlovar vill vi ha mycket protein, så använd inte kakmjöl, bakverksmjöl eller andra lågproteinmjöl, som självhöjande. Mjölet måste tillsättas på en gång till kokande vatten och smörblandning så stärkelsen sväller och absorberar vätskan så att degen har struktur.
Vatten och smör
Ju mer fett, ju mer tenderar gräddepuffen. För mycket fett och det kommer att störa glutenproduktionen och dina krämpuffar kommer att kollapsa.
Följ receptet noggrant!
Vatten- och smörblandningen måste kokas innan man tillsätter ytterligare ingredienser eftersom värmen är nödvändig för att svälla stärkelsekornet i mjölet. Var noga med att ta med vattnet och smöret till en rullande koka - en som inte kan röra sig ner.
ägg
Ägg är ett förtvålningsmedel och äggulorna lägger till fett för ett ömt och lätt konsistens.
Puckorna fungerar också som ett emulgeringsmedel för en jämn och jämn konsistens i den färdiga produkten. Äggproteiner lägger till krämpuffens struktur.
Du kan använda en handmixer för att slå i ägget, eftersom den kokta degen inte enkelt accepterar ägget. Se till att varje ägg är ordentligt slagen i degen och försvinner innan du lägger till nästa ägg. Det kan verka som att ägget aldrig kommer att absorberas, men det kommer att hända - fortsätt bara slå!
De flesta krämpuff recepten kräver hela ägg. Du kan ersätta två äggvitor för en av äggulorna, för en skarpare puff, eftersom äggvita inte lägger till fett i strukturen.
Bakning
Har du sett recept på grädde som kräver att ugnen värms till en lägre temperatur, då ökar värmen efter att puffarna är i? Puffarna måste upphettas snabbt, från botten av ugnen, för att bilda ångan som ger puffen innan strukturen sätter.
När du har blivit utseende kan du klippa en liten slits i sidan av varje puff för att låta några av ångan fly. Detta gör att insidan av puffen torkar ut, förstyvningen av strukturen.