Denna lima bönsallad är som en sydamerikansk version av succotash . Lima-bönsallad serveras ofta med ceviche, och det gör en underbar picknicksallad. Eftersom smakerna tenderar att intensifieras och förbättras över natten är det perfekt för framsteg. Jag lägger ibland kuber av feta eller bondens ost till denna sallad.
Vad du behöver
- 1 pund limabönor (stor, torkad)
- 1 stor lök
- 2 mogna tomater
- 1/2 kopp olivolja
- 2 msk ättika
- 2 nyckelkalkar (juiced)
- 1/4 kopp persilja (grovhackad)
- dash salt (efter smak)
- Dash Pepper (efter smak)
Hur man gör det
- Placera limabönorna i en stor kruka och täck bönor med minst 3 tum vatten. Låt suga över natten.
- Töm och skölj bönor. Täck bönor med färskt vatten, tillsätt 2 teskedar salt till vattnet och sätt i vatten och bönor.
- Sänk värme och koka bönor vid en simmer i en till två timmar, kontrollera efter sken efter en timme. När de är klara bör bönorna vara fasta men ömma.
- Töm bönor och låt svalna.
- Skivlök i tunna julienneremsor. Blöt löken i saltvatten i 10 minuter, dränera sedan och låt torka. Tärna tomaterna.
- Vispa ihop olivolja, ättika och limejuice. Smaka med salt och peppar.
- Kasta olivolja blandningen med lima bönor, lök och tomater.
- Garnera med hackad persilja och servera.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 336 |
| Totalt fett | 19 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 13 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 43 mg |
| kolhydrater | 35 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 10 g |