Bränt socker är en viktig smak och färgämne som används i Trinidad och Tobago köket, men det har också en plats i amerikansk matlagning, till exempel i pundkaka, bränt sockerkaka , som en sirap skedde över ostekak och i kött- och fjäderfärecept . Att göra det kan vara svårt eftersom - trots sitt namn - du måste undvika att bränna den eller det blir bittert. Målet är att smälta sockret och det kan vara en ganska delikat process, men det är värt ansträngningen när du klarar dig och har din timing nere.
Vad du behöver
- 2 matskedar vegetabilisk olja (eller canola)
- 3 matskedar socker (sockerrör)
Hur man gör det
- Tillsätt oljan till stor kruka eller panna. Om du använder sockret i kött eller fjäderfä, använd samma gryta eller panna du lagar mat på den.
- Värm oljan över medelhög värme tills det är varmt men inte röka.
- Strö sockret i potten i ett jämnt lager. Låt det smälta tills det börjar skumma och bubbla.
- Lägg omedelbart de återstående ingredienserna på receptet så snart skumens kanter och bubblorna börjar bli svagt mörkare.
- Fortsätt med receptet du gör.
Tips och variationer
- Tidpunkten är allt, så du kanske vill öva att göra bränt socker några gånger innan du försöker använda det i ett recept. Du kommer att ha ett litet fönsterfönster - bokstavligen några sekunder - för att lägga till de andra receptens ingredienser innan sockret börjar bli bittert.
- Använd bränt socker i trini pelau eller brun kyckling gryta.
- Du kan ersätta brunt socker för rörsocker, men det gör det lite svårare att precisera när sockret är kokt - det är lättare att upptäcka när vitsocker börjar mörka.
- Gör en bränd sockersirap med brunt socker . Smält sockret - utan olja - tills det börjar smälta. Ta bort det från värmen och tillsätt långsamt två gånger så mycket varmt vatten som den mängd socker du använde. Om du börjar med en halv kopp socker behöver du en kopp varmt vatten. Rör om och sätt tillbaka till grytan eller pannan i värmen och låt blandningen svalna över låg värme under ytterligare 5 minuter. Sirapen blir tunna först, men den kommer att tjockna när den avlägsnas från värmen och får svalna. Du kan lagra den täckt i kylskåpet tills du är redo att använda den.
- För en alkoholhaltig behandling, tillsätt 3/4 uns bränd sockersirap till 1 uns bourbon och ett streck av bitter och häll över isen. Du har just gjort dig själv ett bränt socker gammaldags cocktail.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 394 |
| Totalt fett | 28 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| kolhydrater | 38 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |