Vad är XO sås och vad gör du med det?
Precis som med alla framgångsrika kulinariska innovationer är de exakta omständigheterna kring födelsen av XO-sås okänd. Det är troligt att kombinationen av torkad räkor, torkade kammusslor, vitlök och andra kryddor först skedde bordet på en av Hongkongs prickligare matsalar. Dessutom är det förmodligen inte en slump att skaparna av XO-sås valde att namnge den efter en populär men bestämt dyra brandy: att beställa en flaska lägger till flera dollar till din restaurangräkning.
Det var över tjugo år sedan. Den exotiska såsen med det oförglömliga namnet blev snabbt en träff, och idag visas XO-sås i restauranger över Nordamerika, från Vancouver till New York. Men XO-sås är mer än ett bordsmedel. Dess kryddiga smak används för att förbättra stekat kött, fisk och skaldjur, tofu och grönsaker. Stir-Fried Hummer och Vermicelli med XO-sås finns på menyn på Dynasty Restaurant i Green Brook, New Jersey , medan kockarna på Tokyos Park Hyatt Hotel har bestämt att XO-sås är det perfekta ackompanjemanget för Stir-Fried Noodles med kyckling och räkor. Och du behöver inte längre äta ut för att tillfredsställa en yen för den vätska som har fått smeknamnet "Kaviar i Orienten." Lee Kum Kee har flaskat sin egen version av XO sås, tillsatt skinka, röd chili peppar och olika kryddor till torkade räkor och kammusslor. Förvänta sig att betala upp till $ 10 för en fyra ounce burk.
Naturligtvis kan mer äventyrliga kockar alltid göra sina egna.
Eftersom ingredienserna i XO sås är ganska dyra, är det mest ekonomiska sättet att köpa i bulk och fylla mer än ett parti i taget. Men vilken metod du väljer är XO-sås en värdefull investering. Att hålla en burk i handen kan vara ganska användbar vid dessa (förhoppningsvis sällsynta) tillfällen när man i mitten av att förbereda middag plötsligt upptäcker att skåpet är bar och en resa till den asiatiska marknaden är länge försenad.
XO-såsrecept
Hemlagad XO-sås
Hemlagad XO-sås med kallt Tofu
Oyster i XO sås
Silk Squash och Lean Pork With XO Sauce
Kinesisk såsrecept
Huvudsakliga kinesiska matreceptfilen