När du tänker på karibisk mat, är det sista kinesiska inflytandet som kan komma ihåg. Men det är där och det är mest anmärkningsvärt på öarna som utnyttjar indentured servitude. Vid mitten av 1800-talet avskaffades slaveriet över hela öarna. Bekant sig med de dåliga arbetsförhållandena och missbruket var nyfria slavar motvilliga att acceptera anställning med sina tidigare innehavare. Plantage ägare behövde en ny källa till billig arbetskraft och vände sig till att importera indentured tjänare från Kina och Indien.
Dessa olyckliga själar tog med sig sina matstraditioner, matlagningstekniker och ingredienser med dem, som med tiden har blivit en del av det livliga köket i Karibien.
Den kinesiska ankomsten i Karibien:
Du kan fråga dig själv varför någon skulle riskera dödsfall och sjukdom och villigt tillåta sig att bli pressad till tjänstgöring i ett avlägset land. Svaret är inte så förvånande. De flesta invandrare var från Kinas sydliga provinser, Fujian och Guangdong. De var från fattiga familjer på gränsen till svält och lidande från handelskrig. För dem var servern en möjlighet. De första indragna Chinamen anlände till Kuba 1847, och därefter kom två mer fartyg 1854. Majoriteten släpptes på sockerproducerande öar Jamaica, Trinidad, Kuba och Guyana. Några fådes till några av de mindre öarna. Kineserna var färre än de indiska indentrerade tjänarna som anlände i samma tidsram och de afrikanska slavarna som kom före dem.
De isolerades av deras språk och tull.
Seriens tidiga år:
Det fanns bara fyra kinesiska kvinnor för varje 100 kinesiska män i tjänst. Därför kokade männen sig i tidigare slavkvarter, som hade trånga kök, otillräcklig ventilation och endast innehöll den nödvändiga utrustningen: en wok, spjälk, spatel och skärbräda.
Bestämmelser och rationer som kineserna brukade var inte tillgängliga under de första åren. Endast några ingredienser som kunde överleva den långa skeppsresan, såsom torkade nudlar, sojasås och kryddor kunde hittas. Även ris var sporadiskt. De flesta väsentliga ingredienserna var inte tillgängliga fram till 1900-talet.
Bristen på grundläggande ingredienser för att förbereda sina recept kan vara anledningen till att kineserna inte hade någon betydande inverkan på karibiskt kök. Människorna var också ovilliga att anpassa sig till sitt nya liv och ändra sin smak på tillgängliga ingredienser på öarna. Det fanns emellertid två undantag. De accepterade användningen av rom för att marinera kött och de föredrog enkelheten i den afrikanska kolgrytan. Det gjorde måltidsberedningen enkelt och snabbt efter en lång dag i sockerrörens fält.
Mitten till senare år av servitude:
När de kinesiska invandrare bosatte sig i sitt nya liv, fick vissa få behålla trädgårdar. Många grönsaker tillät dem att göra sina berömda pickles. De fick sälja sitt överskott på marknaden tillsammans med förfogad vattendrag från lokala strömmar och ostron från mangroverna. På några av öarna fick kineserna bo i bosättningar där de kunde återförenas med familjen, kommunicera på sitt eget språk och behålla sina traditioner för jordbruks- och livsmedelsförädling som inkluderade växande yams och ris och uppfödning av boskap.
En annan ingrediens som blev alltmer tillgänglig var honung som apiaryindustrin etablerade sig i Karibien.
Indentured servitude kom till och slutade omkring 1917, när den brittiska regeringen förbjöd transport av gäldenärer från Indien som anställda. Många av de kinesiska invandrarna återvände inte till Kina eftersom de inte hade rätt till en fri returresa eller någon hjälp. De förblev på öarna och sakta indelade sig, bryta in i detaljhandeln och äga småföretag.
Varaktiga inflytanden:
En viktig festival i Trinidad är en kinesisk arv. Dubbel Tio Dag är en national helgdag på tionde dagen av den tionde månaden, som firas med förberedelserna av södra kinesisk stil, rött kött från anka till räkor. Semestern firar Wuchangupproret i Kina den 10 oktober 1911. Detta uppror avslutade Qingdynastiens regel och inrättades Republiken Kina.
Efter revolutionen kom kinesiska invandrare, som mestadels var köpmän och handlare, villigt till Trinidad och Tobago, och minnet är fortfarande en del av kulturen.
Chow Mein är en välkänd och välskött maträtt i Karibien. Det blev populärt tidigt på grund av att de två grundläggande ingredienserna, nudlarna och beståndet var lätt att uppnå. Nudlar var det primära kolhydratet i den kinesiska invandrarbefolkningen på öarna och enkla att göra. Lager var gjorda av kyckling och fläskben och ibland örter som simmade hela dagen.
En annan vanlig kinesisk influerad maträtt är pow - en liten dumpling som traditionellt är gjord med en fläskfyllning, men dessa dagar kan fyllningen vara kyckling, grönsaker eller något sött. Dessa läckra dumplings är arbetsintensiva och tar tid att göra, vilket tyder på att de inte var dagliga biljettpriser. De var nog reserverade för speciella tillfällen.
referenser:
Geddes, Bruce. Lonely Planet World Food Caribbean. Lonely Planet Publications, 2001. (Jämför priser)
Houston, Lynn Marie. Matkultur i Karibien. Greenwood Publishing Group, 2005. (Jämför priser)
Mackie, Cristinel. Liv och mat i Karibien. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (Jämför priser)