Vacio (uttalad vah-SEE-oh) biff är en extremt populär köttbiff i Argentina - oftast kokad som asado , den allmänna termen för en argentinsk grill - och i Frankrike, där det kallas bavette , tjänar man ofta som stekfries .
Vaciobiffen är också en av favoritskärningarna för slaktare , på grund av dess storlek, vilket är perfekt för att mata en stor grupp, och dess exceptionella ömhet och rik smak.
Klippet är en av flankens primära nedskärningar , även om det inte är en flankbiff. Den hänger under länden och är kudde av koens mage, vilket skyddar nötköttet med fettlager. Vacioet väger vanligen mellan fyra och fem pund och kan skäras i individuella biffar. Men i Argentina är det vanligtvis grillat hela över låg, indirekt värme.
Kryddor är ofta minimala - vanligtvis bara salt - men biffen serveras med antingen en chimichurri sås , som är gjord av persilja, vitlök, citron och olivolja eller salsa criolla , en enkel sås lök, tomat och ättika.
Hur man lagar Vacio biff
Rekommenderad matlagning av vakbiffen börjar med en initial sear på alla sidor på en mycket varm grill, då antingen kolven flyttas till ena sidan eller stängs av allt utom ett värmeelement på en elektrisk eller propangrill. Täck grillen och låt stek kocken mycket långsamt tills dess inre temperatur på en läsbart termometer når 128 till 132 F för medium sällsynta.
Låt biffen vila i 10 minuter och skära den tunt över spannmålen.
Bavette biff
Som nämnts ovan är samma nötköttsklisskär i Frankrike populär i bistroer som bavettebiff. Det finns flera varianter av bavette biff, men bavette d'loyau är biff som är identisk med vacio. Att laga en bavettebiff varierar; det kan grillas eller pan-sauteed i smör.
Biffen ska skäras i individuella biffar och marineras helt enkelt i 1 kopp olivolja, 1/4 kopp rödvin och 1 tesked torkad timjan, och ibland, vitlök (1 eller 2 kryddnejlika) i minst 8 timmar.
Att Pan-Sauté Bavette Steak
- Haka 1 skalot och sätt åt sidan.
- Värm en stor stekpanna över hög värme och smälta 3 matskedar osaltat smör plus 1 tesked olivolja.
- Tillsätt stekarna i pannan och sauté 1 minut på varje sida. Sänk värmen till medium, krydda stekarna med Kosher-salt och nymalt peppar och fortsätt att laga biffarna 6 till 8 minuter.
- Ta bort stekarna från stekpannan och låt dem vila på ett skärbräda. Smält 2 mer matskedar smör i stekpannan, lägg sedan till de finhackade skaloterna. Sauté dem 2 minuter tills de mjukas och börjar börja karamellisera.
- Skiv smidigt stekarna över spannmålen och sked skasorna och smöret på toppen.