Jordlamm, ris och gott om grönsaker utgör fyllningen som sedan förpackas i schweiziska bladblad och kokas i en enkel tomatsås. Det är en vridning på klassiskt fyllda kålblad, men mycket snyggare, lite mer delikat i smak och underbart värme på en kylig natt. Medan vi älskar smaken av lamm i denna maträtt, fungerar receptet lika bra med nötkött eller tomt kalkon.
Du behöver totalt ca 12 stora chard-löv. Vi finner att vi börjar med 2 knippar och behöver inte allt det fungerar bäst, men en stor grupp skulle fungera, speciellt om du inte är orolig för att buntarna ser perfekt, kommer att servera tid.
Obs! Vi använder kortkornigt ris i dessa för en snyggt snygg konsistens och lite sötare smak, men även medel- eller långkornigt ris fungerar.
Vad du behöver
- 2 bunches Swiss chard
- 2 små lökar
- 3 vitlöksklyfta
- 2 morötter eller 1 morot och 1 persilja
- 2 matskedar olivolja eller vegetabilisk olja
- Fint havssalt (1/2 tesked för fyllning, 1 matsked för blanchering vatten, 1/2 tsk för såsen, plus mer att smaka)
- 3/4 kopp kortkornigt ris
- 3/4 pund mark lamm
- 1/2 tesked nybakad svartpeppar
- 1-Quart konserverade tomater eller en 28-uns burk helskalade tomater
- 4 matskedar smör
Hur man gör det
- Ställ en stor kruka med vatten på att koka.
- Medan det kokar, trimma den schweiziska charden : klippa ut stammen, men skar även ut de större vita ribborna så att löven blir mycket flexibel och lätt att arbeta med.
- Fina huggarna och ställ dem åt sidan.
- Blanchera chardbladen och doppa dem i kokande vatten tills de vill, cirka 30 sekunder, dränera och skölj med kallt vatten för att doppa i en skål med isvatten för att svalna och sätt in den gröna färgen.
- Hök 1 av löken, hakla vitlök och skala och finhack morötter och / eller persilja. Värm oljan i en stor sautpanna, brödpanna eller vid kruka.
- Tillsätt lök och 1/2 tesked salt och saut, laga mat och rör om så mycket att löken är mjuk och genomskinlig ca 3 minuter.
- Tillsätt vitlök och rör om att kombinera. Tillsätt moroten (s) och / eller persilja och chard stammar till lökblandningen och koka, omrör ofta tills grönsakerna är ömma ca 10 minuter totalt.
- Överför grönsakerna till en stor mixskål.
- Tillsätt riset och kombinera, lägg sedan till lamm och svartpeppar och mixa för att kombinera. Avsätta.
- Torka ut pannan.
- Tillsätt tomater, smör och 1/2 tesked salt.
- Skala och halva den andra löken och lägg den till tomaterna.
- Lägg till chiliflakorna, om de används. Smaka på tomaten över medelhög värme, minska värmen om det behövs för att hålla tomaten simmar mycket försiktigt tills smöret skiljer sig från tomaterna och löken är mycket mjuk, cirka 30 minuter.
- Smak och tillsätt mer salt till smak, om du vill.
- Medan såsen simmers, förbereda de fyllda chard löv. Arbeta med ett blad åt gången, pressa allt överskott från bladet och lägg det på en ren, plan arbetsyta. Sätt 2 till 3 matskedar av fyllningen i ena änden av bladet. Föra den kortare änden av bladet över fyllningen, vik i sidorna för att hölja fyllningen och rulla sedan med det kvarvarande bladet. Om du vet hur man lägger en burrito eller vårrulle är det samma princip; om du inte gör det, oroa dig inte för det - på något sätt får du fyllningen inkapslad och vikas in i bladet kommer att bli bra. Wrap det som ett paket, bara rulla upp det och haka i sidorna. Bladen är flexibla och slutprodukten kan ha ditt unika stämpel.
- Ta bort lökhalvorna från tomatsås och kassera dem.
- Tillsätt ca 1/2 kopp vatten till tomatsås och ta tillbaka till en simmer.
- Ställ de fyllda chardbladen i tomatsås, täck och koka tills köttet och riset är kokta genom och ömt, 30 till 40 minuter.
- Titta på grytan ibland - om tomatsåset verkar för tjock eller börjar hålla fast i pannan, lägg till 1 till 2 matskedar vatten och sorts rör det mellan chardbuntarna och justera värmen för att bibehålla en stadig men mild simmer .
Servera schweiziska chardbuntarna varma, med såsen på toppen eller på sidan, som människor gillar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 617 |
| Totalt fett | 35 g |
| Mättat fett | 15 g |
| Omättat fett | 15 g |
| Kolesterol | 110 mg |
| Natrium | 1,934 mg |
| kolhydrater | 49 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 27 g |