Polsk byggsoppa , krupnik (KRROOP-Neek), är en av de mest populära sopporna i köket. Den är gjord i till synes obegränsade sorter. Judiska versioner är ofta vegetariska, som i detta recept, och andra är baserade på nötkött eller kycklingslager och inkluderar bacon eller extra revben för extra smak. Den gemensamma nämnaren är användningen av korn- eller bovetehälsningar, men grönsakerna kan sträcka sig från kål till knölhålan till purjolök.
Vad jag har gjort här är att använda vasslen, vilken är den flytande biprodukten av min twaróg cheesemaking, istället för lager. Twaróg är en fräsch, oorganiserad torskost som ost och kvark.
Krupnik-soppa ska inte förväxlas med krupnik drycken, en kraftig sammansättning av karamell eller enkel sirap med kryddor som kan innefatta kanel, allspice, pepparkorn och anis. Den kylda karamellen eller den enkla sirapen återuppvärmes med honung och vodka eller eau de vie . Det kan serveras varmt eller kallt. Här är ett recept på honungskryddad vodka som kallas krupnik.
Vad du behöver
- 1 ounce polska borowiki svampar (torkad)
- 3 matskedar olivolja
- 2 stora gullök (hackad)
- 3 vitlöksklyftor (malet)
- 3 msk persilja (hackad)
- 10 koppar vassle (eller kyckling, nötkött eller vegetabilisk buljong eller vatten)
- 1 kopp sköljd pärlbyg
- 4 skalade medellångor (skivad i 1/2-tums rundor)
- 4 skalade medelpotatis (tärnade)
- 1 laurblad
- 2 matskedar Vegeta krydda
- Peppar (efter smak)
Hur man gör det
- Placera torkade svampar i en värmebeständig skål och häll 2 koppar kokande vatten över. Låt suga medan du fortsätter med resten av receptet.
- I en stor kastrull eller nederländsk ugn, värm olivolja tills den blinkar. Tillsätt lök och vitlök och sauté tills det är genomskinligt, ca 7 minuter. Tillsätt persilja, vassla eller buljong, dränerad korn, morötter, potatis, lövblad, grönsaker och peppar. Lyft svampar från blötläggningsvätska var försiktig så att du inte hämtar grisen med svampen. Skiv svamp och lägg till potten. Koka upp, minska värmen och sjuda i 1 timme eller tills korn är ömt.
- Om så önskas kan den noggrant spända svampvätskan sättas till soppen. Annars rädda det för att göra en utsökt svampdåsås , och lägga till färska, sauterade svampar. Servera soppan med en sur gräddfil om du vill och ett gott bröd av valet.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 160 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 742 mg |
| kolhydrater | 25 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 6 g |