Spanska tycker om att dricka Brandy de Jerez , och har statistiken för att bevisa det. År 2008 såldes över 64 miljoner flaskor, och av dem såldes över 36 miljoner i Spanien! För närvarande produceras cirka 80 miljoner flaskor varje år, varav cirka 20 miljoner exporteras. Med så höga konsumtionsnivåer är det ingen överraskning att spannmålsproduktionen i Spanien har en lång historia.
Spanska har producerat destillerad sprit sedan myrerna tog destillationstekniken till den iberiska halvön i år 711 e.Kr.
Trots att morerna förbjöds av deras religion från att dricka alkohol, använde de destillerad alkohol för att producera parfymer såväl som medicinska ändamål. Vid 1500-talet producerades brandy i stora mängder i Jerezområdet och vid 1700-talet sändes runt om i världen.
Idag produceras 95% av brandy i Spanien Brandy de Jerez , (Brandy från Jerez) och skyddas av ett DO (ursprungsbeteckning). Det produceras endast i Jerezregionen i södra Spanien; har en rik bärnsten färg och en alkoholhalt mellan 36 och 40 grader. Jerez , som översätts till engelska som "Sherry", heter både regionen och det vin som produceras där.
Brandy de Jerez är tillverkad av vin gjorda av Airen och Palomino druvor. Den är åldrad i sherryfodral, kallad botas , gjord av amerikansk ek . Dessa fat måste ha använts för att åldra sherry i minst 3 år innan de brukar åldra brandy.
Den typ av sherry som har ockuperat cask kommer att påverka brandy färg, smak och arom. Till exempel kan en kaka som användes för att producera fino sherry producera en blekare brandy än en burk som användes för att producera en Amontillado eller Oloroso . Det är uteslutande i städerna Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María och Sanlúcar de Barrameda.
Enligt Consejo Regulador av Brandy de Jerez (Regulerande rådet), för att få en liter brandy, är det nödvändigt att destillera fyra liter vin.
Criaderas y Soleras System
Systemet som används för att producera sherries och brandies i Spanien heter Criaderas y Soleras och fungerar så här; en del av brandy extraheras regelbundet från facken, och dessa extraktioner kallas sacas . Den extraherade brandy används sedan för att fylla andra fat och fyllnadsprocessen är känd som rocios . Sacas och rocios förekommer periodiskt. Beroende på tillverkaren kan denna process ske 4 till 5 månader eller 1-2 år.
Generellt fungerar Criaderas y Soleras- processen enligt följande:
- Facken staplas generellt tre höga. Från bottenrad, kallad Solera , avlägsnas en fjärdedel av innehållet för att dricka.
- En lika stor mängd avlägsnas från fat i andra raden, kallad 1st Criadera , och hälls i fack på den nedre raden.
- Från den övre raden, kallad Criadera , avlägsnas en lika mängd och hälls i andra raden. Facken i den övre raden fylls sedan med nytt vin.
Detta enkla system för blandning av gammalt och nytt skapar en mycket konsekvent och homogen produkt. Spanska säger att det äldre, högkvalitativa vinet eller brandy "lär" det yngre, nyare vinet eller brandy.
Typer spansk brandy
- Brandy de Jerez Solera - Den yngsta konjakten, den har åldrats i genomsnitt 1 år och har en fruktig smak.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Denna brandy har åldrats i genomsnitt 3 år.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Detta är den äldsta brandy som åldras i genomsnitt 10 år.
Varumärken av spanska Brandy
Det finns över 30 tillverkare av Brandy de Jerez i Spanien och de flesta läsare är redan bekanta med ett av varumärkena, eller åtminstone varumärkets symbol; den svarta tjuren. De enorma svarta tjurarna som har prickat på spanska landsbygden i årtionden var ursprungligen en utomhusreklam för brandy Veterano , producerad av Osborne. Tjuren förblir en symbol för varumärket Osborne och har blivit en spansk kulturell ikon.
Det finns för många märken av brandy att lista här, men flera av de stora märkena som finns i och ut i Spanien är:
- Alvaro Domecq producerar Fundador och Duque de Veragua
- Osborne producerar 14 olika brandies, inklusive Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass producerar flera olika sorter under Lepanto-märket, liksom andra märken
- Williams & Humbert producerar fem brandies, inklusive Duque de Alba