Detta recept på ukrainsk pyrohy deg kan också användas för att göra pyrizhky (små versioner av pyrohy ). Pyrohy är fyllda dumplings liknande i form till ukrainska varenyky förutom att de tidigare är gjorda med jäst och bakad, och sistnämnda är inte gjorda med jäst och kokas.
Namnet kommer från ordet pyr som betyder en bankett, vilket indikerar dessa dumplings presenterades vid speciella tillfällen i gamla dagar.
Fyllningarna är obegränsade och ibland används puffdekor eller kort bakverk istället för jästdeg. När tiden är en fråga är en stor gjord.
Här är ett större foto av en skiva köttfylld pyrih.
Vad du behöver
- Deg:
- 1 tesked socker
- 1 paketjäst (aktiv torr)
- 1/4 kopp vatten (ljummet)
- 2 ounces smör (rumstemperatur)
- 1 kopp mjölk (
- scalded )
- 2 stora ägg (rumstemperatur, slagen)
- 1 1/2 tsk salt
- 1/4 kopp socker
- 4 1/2 till 5 koppar mjöl (allround)
- Äggtvätt:
- 1 stort ägg (rumstemperatur)
- 2 matskedar vatten (eller mjölk, som du föredrar)
Hur man gör det
Gör degen
- I ett litet glas rör om socker och jäst i ljummet vatten och låt stå 10 minuter. Placera smör och skålld mjölk i en värmebeständig skål eller stativ mixer och blanda tills ljummet. Tillsätt ägg, salt, 1/4 kopp socker och jästblandning.
- Knäda i tillräckligt med mjöl så att degen rengör skålens sidor. Fortsätt att kneda, tillsätt mer mjöl efter behov, tills degen är jämn. Skrapa ner skålens sidor, täck och låt degen stiga tills den fördubblats. Kasta ner degen, knäda några gånger i skålen, täck och låt uppstå igen.
Montera Pyrohy
- Gör dig redo att fylla som ukrainskt jordkött (eller någon fyllning kommer att fungera). Att göra enskilda pyrohy är detsamma som att göra pierogi .
- Rull degen 1/4 tum tjock och skär ut cirklar eller kvadrater av deg, fyll, försegla och placera på ett pergamentfodrat bakplåt. Täck och låt uppstå tills ljuset, ca 1 timme.
- Värm ugnen till 375 grader. Torka försiktigt pyrohy med äggtvätt genom att slå 1 stort rumstemperaturägg med 2 matskedar vatten eller mjölk. Baka 30 till 35 minuter eller tills gyllene. Servera varma.
OBS! För att spara tid, gör en stor pyrih (singular av pyrohy ) genom att dela degen i hälften. Rul en bit på ett pergamentfodrat bakplåt i en stor rektangel. Sprid fyllningen nästan till degenas ändar.
Rulla ut resterande deg och placera ovanpå den fyllda rektangeln, krympa kanterna. Peka på flera ställen, täck och låt stigas som ovan. Pensla med äggglas och baka som ovan. Låt vila ca 10 minuter, skär i rutor och servera varmt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 477 |
| Totalt fett | 28 g |
| Mättat fett | 12 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 387 mg |
| Natrium | 993 mg |
| kolhydrater | 23 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 32 g |