En bra marinad hjälper till att tona ner vilda fasans gamma, vilket gör en smaklig och ömt stek. Detta recept från Kim inkluderar en rik kryddad portvin marinade. Vitlök, ett löklök och lök läggs till vinet efter smak. Marinera fasan i minst 8 timmar och upp till 24 timmar för bästa resultat. Farm-raised fåglar har vanligtvis en mildare smak.
Om du steker en mycket lutad vild fasan, ta gärna lite smör eller ankafett under huden eller drapa några få remsor bacon (osmoked om möjligt) över fåglarna för att hålla dem fuktiga.
Om du lagar mat för två, laga bara en fasan. Henne fasaner genomsnitt ca 2 pund, eller upp till 3 pund för farm-raised, medan vilda manliga fasaner sträcker sig från 2 till 3 pounds. Äldre uppfödda manliga fasaner kan väga upp till 4 till 5 pund.
Vad du behöver
- 1 lök
- 1 lövblad (stor)
- 1 vitlöksklyfta
- 2 koppar portvin (rubin)
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 tesked peppar
- 3 msk smält smör
- 2 fasaner (ca 2 pund vardera)
Hur man gör det
- Skala löken och skär den i kvarter. Ge vitlök en grov hacka.
- I en gryta, kombinera lökkvarteren, vitlök, löklök, vin, salt och peppar. Koka upp blandningen över medelhög värme. Ta bort marinaden från värmen och låt den stå tills den kyls.
- Placera fasanerna i en stor plastförvaringspåse i plast Häll den kylda marinadeblandningen över dem. Försegla påsen och kyl i 8 till 24 timmar. Försök att se till att marinaden helt täcker fåglarna. Om nödvändigt, vänd påsen ofta för att hålla dem belagda med marinaden.
- Ta bort fasorna från påsen och kasta marinaden.
- Värm ugnen till 375 F.
- Borsta en gryta eller bakfat med lite smält smör placera fasan-bröstsidan upp i pannan och drizzle med det återstående smöret.
- Rosta fasorna i ca 45 minuter, eller tills juicerna är klara. De bör registrera minst 165 F på en snabbläs termometer.
- Låt fåglarna vila i ca 10 minuter innan de skärs. Ta bort ryggraden och skär dem i hälften för att servera.
- Servera fasan med rostade potatis eller en vild ris-rätterblandning.
tips
Portvin är ett portugisiskt starkt sött vin som vanligtvis serveras som ett efterrättvin. På grund av sockerhalten är det också högre i alkohol, ca 19% till 20%. Om du måste ersätta, använd ett något sött rött vin, som Merlot, Chianti, Syrah eller Shiraz.
För extra smak, lägg till kilar med en uppskuren orange och en grovhackad lök till hålen i fasorna precis innan de går in i ugnen. Om du har färsk timjan eller rosmarin, lägg till några kvistar i kaviteterna.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1325 |
| Totalt fett | 64 g |
| Mättat fett | 23 g |
| Omättat fett | 28 g |
| Kolesterol | 427 mg |
| Natrium | 1,082 mg |
| kolhydrater | 18 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 150 g |