När vädret utanför träffar minusskalan och går ut, verkar bara så skrämmande, då är det dags att sätta upp, suga ner och äta hälsosam, fyllnings- och uppvärmningsmat. Ingenting passar denna faktura ganska bra, liksom en hjärtlig vintersodssoppa garanterad att du har tippning från topp till tå.
Hjärtan i soppen kommer från användningen av rotgrönsaker för att fylla på dig och ge dig extra vitaminer som behövs när solljuset är knappt. Du kan också lägga till några vintergrönsaker som Kale eller floretter av broccoli för att ringa ändringarna.
Soppan är så tjock som det nästan kan misstas om en grönsakspott om du föredrar en gryta använda lite mindre lager är allt som behövs.
Vad du behöver
- 2 matsked olivolja
- 2 msk smör
- 3 små röda lökar (finhackad)
- 3 vitlöksklyftor (finhackad)
- 2 morötter (tvättas och skärs i små tärningar)
- 1 stav selleri (finhackad)
- 4 uns / 125 gram vinrotsgrönsaker (knölsling, svamp, persilja, rovfett, klippa jämnt i små tärningar)
- 1 x 430 ml. tinnhackade tomater
- 2 pints / 1.2 liter
- kycklingbuljong
- 6 uns / 170 gram blandade sopppastaformer
- 1 handfull persilja (platta, grovhackad)
- 2 msk parmesanost (färskt riven, att servera)
- Salt och peppar efter smak
- 1 msk extra jungfruolja (för drizzling)
Hur man gör det
- Värm oljan och smöret ihop i en stor sopppanna med försiktighet att inte bränna smöret. Tillsätt hackad lök och vitlök och koka i 3 till 4 minuter tills löken börjar koka dem i vitlök, ge pannan en bra omgivning och fortsätt att laga noggrant i ytterligare tre minuter. (Det är absolut nödvändigt att du inte bränna vitlöket eller det kommer att ge soppen en fruktansvärt bränd smak du kommer inte att kunna dölja.)
- Lägg dina valda rotgrönsaker i potten, ge dem ett gott att rörma om att blanda i lök och vitlök. Lyft upp värmen till medium och koka i 5 minuter.
- Rör i tomaterna, höja värmen högt och lägg i lagret. Ta soppen upp till en mild koka och sänk sedan värmen för att hålla den så och laga tills rotgrönsakerna kokas genom men inte bryts upp.
- Vid denna tidpunkt kan du sätta soppen av värmen och avsluta soppen när du är redo att äta om det behövs.
- Om soppan är kallt, sätt tillbaka soppan, lägg till dina valda pastaformer och laga mat enligt anvisningarna på paketet.
- Smaka på soppen och tillsätt lite salt och peppar till smak, kom ihåg att du kommer att lägga till parmesan i slutet, så gå lätt.
För att servera: värma sex skålar (servera aldrig varm soppa i kalla skålar eller soppan blir för cool när den serveras). Skum i soppan, strö med den finhackade persiljan och avsluta med nybakad Parmesan och drizzle med fruktig olivolja om det passar. Lägg till lite crusty bröd på sidan.
Denna soppa fryser inte bra, men du kan hålla den i kylskåpet i ett par dagar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 291 |
| Totalt fett | 12 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 11 mg |
| Natrium | 220 mg |
| kolhydrater | 40 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 8 g |