'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') är den mest älskade lammrätten i turkiska köket. Det är lamm så doftande och ömt, det faller bort från benet och smälter i munnen som bomullsgodis.
Dess namn, "tandır", kommer från den gamla tekniken att laga kött i en speciell ugn gjord av en grop i jorden. Denna teknik användes i århundraden av Seljuk Turkarna och deras förfäder från Centralasien. Det ses fortfarande i Turkiet, Grekland, Kaukasien, Indien, Pakistan och Afghanistan idag.
Dessa speciella gropar "ugnar" var fodrade med en blandning av lera och halm eller gethår formad till ett kärl som var vid basen och smal vid nacken. Det var kvar att torka i den varma solen i de asiatiska stepparna.
När det härdade kärlet placerades i gropen, brändes trä och kol inuti och allt men den smala öppningen skulle täckas med mark. 'Tandır' ugnar användes inte bara för matlagning utan även för uppvärmning av bostäder.
Det traditionella sättet att laga kött i en 'tandır' är att hänga lammet helt från en hängande krok över kolmen, täck sedan toppen och låt den laga i timmar i slutet.
Idag finns det många ställen och många kända restauranger i Turkiet som fortfarande stekt lamm på detta traditionella sätt. Nu hänvisar namnet 'tandır' till något kött som rostas långsamt i sin egen juice över kol, på spisen eller i ugnen.
'Kuzu tandır' görs enkelt i ugnen med en metallbakplåt och tar bara några minuter att förbereda. Mest tid spenderas till matlagning-en lamm benkockar i nästan tre timmar. Se till att du är runt för att vrida köttet ofta när det lagar mat.
Vad du behöver
- 1 ben av lamm (trumma och lårdelar)
- 1/4 kopp olivolja
- Juice av 1/2 citron
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 4 till 5 vikblad
- 2 till 3 färska rosmarinblad
- 1/2 kopp varmt vatten
Hur man gör det
- När du köper ditt lammben, be din slaktare att rengöra så mycket fett som möjligt. Sedan har benet åtskilda i tre delar i lederna.
- Förvärm ugnen till 285 F. Placera lammet i en grundsteg med metallugn. Torka ihop olivolja, citronsaft och kryddor i en skål. Häll blandningen över lammet.
- Använd gummihandskar, gnugga blandningen över lammet och massera det i köttet i flera minuter. Lägg till laurblad och rosmarin. Placera brickan i ugnen upptäckt.
- Låt lammet koka långsamt vid denna låga temperatur i ca 1 1/2 timmar. Du kommer att se att köttet släpper ut fett och juice, sedan återupptag dem när det lagar mat. Efter de första 30 minuterna, vänd lammstyckena över. Upprepa detta två gånger under matlagningsprocessen.
- När 1 1/2 timme har gått och du har vänt köttet tre gånger, häll 1/2 kopp varmt vatten över köttet och stäng sedan rostpanelen helt med aluminiumfolie. Ställ ugns temperaturen på 365 F och låt köttet steka i minst en timme mer.
- Ta ca 1 timme av pannan ur ugnen och låt den vila i fem minuter. Ta bort folien. Köttet ska vara mycket ömt och falla rent av benen. Använd två gafflar, ta bort allt kött från benen och kassera dem. Ta också bort bladblad och rosmarin.
- Din "kuzu tandır" är redo att tjäna. Servera den med piping varm turkisk ris pilaf med orzo , eller med potatispuré .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 162 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 32 mg |
| Natrium | 28 mg |
| kolhydrater | 2 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 9 g |