Om du har ätit på ett riktigt turkiskt kebabhus eller ocakbaşı (vilket betyder "eldstadsrestaurang") har du säkert provat det här klassiska puffbrödet från sydöstra Turkiet. Du kan använda detta recept för att baka autentiska turkiska lavaş (lah-vahsh) hemma. Det är inte bara läckert, det är mycket roligt och gör ett bra samtalstycke.
Lavaş, ibland kallad "ballongbröd", är tunn och krispig och puffar upp högt när den lagar mat. Det serveras rörsystem varmt, med ett ihåligt centrum fullt av ånga, som en aptitretare före kebabmåltider . Du hittar det ofta tillsammans med turkisk tulum- getost, bitar av osaltat bysmör och en kryddig tomat- och pepparkrossa som heter ezme (ez-maj).
Vad du behöver
- 2 1/2 tsk jäst (aktiv torr)
- 1 1/4 koppar vatten (varm)
- 2 tsk socker
- 4 matskedar smör (eller margarin)
- 3 1/2 kopp mjöl
- 2 1/2 tsk salt
- Garnera: sesamfrön
- Garnering:
- nigella frön
Hur man gör det
- Rör i torr jäst och varmt vatten i en stor skål tills jästen är upplöst.
- Tillsätt sockret och rör om igen tills det har löst sig. Ställ jästblandningen åt sidan på en varm plats för att låta den utvecklas. Du vet att det är klart när du ser bubblor på ytan.
- Efter 15 minuter smälter smöret och låt det svalna. Rör om det i jästblandningen.
- Blanda i mjöl och salt i en separat skål. Tillsätt de torra ingredienserna till jästblandningen.
- Knäda degen först i skålen, sedan på en lättmalet yta tills den bildar en jämn boll.
- Smörja insidan av en djup skål med lite olivolja, sätt degen inuti och täck med plastfolie.
- Låt degen stiga på en varm plats i ca 15 minuter. Vrid degen ut på din mjölade yta och knä igen igen i 15 minuter.
- Olja skålen igen och lägg till degen, den här gången låter den stiga i ca 2 timmar. Degen bör dubbla i storlek.
- Förvärm ugnen till 480 F (250 C). Vrid degen ut på din mjölade yta och plattan med händerna.
- Skär degen i hälften, skär sedan varje halv i 3 jämnaste bitar.
- Forma bitarna i bollar och täcka dem med plastfolie och låt dem stiga på den malda ytan i 15 minuter.
- Använd dina händer eller en rullpinne, gör en skiva ur varje bit av deg.
- Fortsätt att platta disken tills den blir mycket tunn. Använd extra mjöl för att hålla det från att hålla fast vid händerna och ytan.
- Sprinka sesam och nigella frön på degen och rulla in den med valsen med en sista stroke.
- Smörj två stora bakplåtar med lite olivolja och lägg 3 delar deg på vardera.
- Baka i ca 8 minuter tills centren puffar upp högt och de börjar bruna. Om du har tid, baka dem en efter en i mitten av ugnen för bästa uppblåsningsresultat.
- Servera din lavaş het med getost, smör, kryddig ezme sallad och grillade kött.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 115 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 266 mg |
| kolhydrater | 12 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |