Vit Saikyo miso ozoni är en japansk soppa som härstammar från Kyoto-regionen i Japan. Det är unikt att basen av ozoni mochi (riskaka) soppa är gjord av en söt blek vit miso (jäsad sojabönpasta).
Bortsett från mochi (riskaka) och vit miso kan andra ingredienser innehålla en mängd olika grönsaker, vanligtvis med morötter och daikonradis, men i stor utsträckning beroende av regionen Japan, individuell familjetradition och preferens. Andra tillägg till ozoni-sopp kan innefatta tarotrot (sato imo), mizuna-grönsak, senapsgreen, spenat, olika fiskkakor, sötpotatis, kyckling, skaldjur.
Nyckeln till Kyoto stil ozoni är vit Saikyo miso som kommer från Kyoto. Miso är en mycket blek vit färg i jämförelse med traditionell miso som tenderar att sträcka sig från gult till mörkt brunt och rött. Saikyo vit miso tenderar att ha ett lägre natriuminnehåll på grund av sättet att det är gjort och som sådan har en mycket sötare smak.
Vad du behöver
- För hemlagad Dashi:
- 4 1/2 koppar
- dashi buljong (för Quick Dashi, använd antingen hemlagad eller snabb recept)
- 4 1/2 koppar vatten
- 2 "x 2" torkad dashi konbu
- 1/2 tsk torkad konbu dashi pulver
- Tillägg:
- 2 till 3-tums japansk daikonradis
- 3-tums morot
- 1 handfull mizuna japansk grönsak (eller ersättning med annan mild, smaksatt gröna bladgrönsak: komatsuna, spenat, etc.)
- 2 sato imo (taro root)
- 4 skivor röda kamaboko (faktiska färgen är rosa)
- 3 till 4 matskedar Saikyo vit miso till smak
- 4 bitar av
- mochi ris kaka (en per person)
- Valfri garnering: torkad bonito spån (katsuo bushi)
Hur man gör det
- Välj vilken metod du ska använda för att förbereda dashi. För dashi från början, följ receptet på vår blogg här.
- Om du gör snabb dashi, tillsätt vatten i en lagergryta och blöt konbu dashi (torkad kelp) i 4 till 8 timmar. Om du inte har tid att göra det, suga konbu i 30 minuter till 1 timme. Lämna dashi konbu i lagerpotten medan soppen lagar mat.
- Skiv morötter i känsliga rundor och skiv daikon i tunna rundor, skära sedan rundorna i halvor eller kvartor, beroende på daikonens bredd.
- Om du använder färska tjärrot eller sato imo, skal du skala den hårda huden och skära i rundor. Sato imo är också tillgänglig för försäljning pre-peeled och skuren i små bollar i frysen avsnitt av några japanska livsmedelsbutiker. Fyll i färskt taro med fryst taro.
- Över medelhög hög värme lägg till dashi, morötter, daikon och sato imo (taro root) och koka upp det. Skumma eventuella föroreningar från lagerets yta. Över medium låg värme, laga grönsaker tills de når önskad ömhet.
- Ta bort en bit konbu från potten och lägg till mizunablad.
- Slutligen tillsätt mochi till grytan och koka ytterligare 2 minuter tills det är anbud. Alternativt kan du göra grillad mochi (riskaka), servera soppa i små skålar och garnisoppa med en vacker bit grillad mochi. Njut av omedelbart.
Ozoni är i grunden en soppa med mochi (riskaka), och för detta Saikyo miso ozoni-recept kan riskakan antingen kokas med soppen eller det kan grillas.
Notera:
Två alternativ för att förbereda dashi-buljongen tillhandahålls.
Endast 4 koppar dashi krävs för receptet, så var god och välj bara en metod för att förbereda dashi från början eller receptet för Quick Dashi.
Vänligen inte oavsiktligt dubbla receptet och använd 8 koppar dashi.