Detta är en reviderad och förbättrad version av vårt ursprungliga glutenfria tårtslagrecept. Denna smörrika glutenfria kakskorpa är lätt att göra med en matprocessor . Använd den för alla typer av pajer, salta tårtor och quiche fyllningar.
Vad du behöver
- 1 kopp brunt rismjöl
- 1/2 kopp organisk majsstärkelse
- 1/4 kopp organiskt amarantmjöl
- 1/4 kopp sött rismjöl
- 1 msk sockerrörsocker
- 1/4 tesked
- xantangummi
- 1/4 tesked salt
- 3 matskedar vatten (iskall, du kanske behöver mer eller mindre)
- 1 stort ägg
- 12 matskedar smör (kall och kubad)
Hur man gör det
Att göra deg
- Mät torra ingredienser i en stor mixskål. Använd en visp för att blanda ingredienserna noggrant.
- Häll de torra ingredienserna i en matprocesserskål, försedd med ett metallblad.
- Tillsätt de kalla smörbitarna och puls tills smörbitarna reduceras till ärtorens storlek och blandningen ser smula ut.
- Tillsätt ägget och pulsen tills ägget ingår i mjöl-smörblandningen.
- Tillsätt isvatten, en matsked i taget och puls flera gånger. Lägg till tillräckligt med vatten för att få ingredienserna att hålla ihop när du klämde helt i handen.
- Om degen är för smulig och torr, tillsätt ytterligare isvatten och puls flera gånger. Kontrollera degens konsistens igen. Om degen håller ihop och du kan bilda en boll, lägg inte till mer vatten. Att lägga till för mycket vatten gör att degen klibbigt och svårare att rulla ut och formas.
- Skrapa degen, som kommer att se lite smula ut på en ren, glutenfri arbetsyta täckt med vaxat papper. Samla smuliga degen i en boll. Dela degen i två delar och platta in i skivor. Placera varje skiva i en plastpåse och kyl i minst en timme innan du rullar ut degen. Obs! I detta skede kan degen frysas. Placera inslaget deg i en fryspåse, etikett och frys för framtida användning.
Att rulla deg
- Ta bort degen från kylskåp och lägg degen mellan två ark med vaxat papper. Låt deg sitta tills det är tillräckligt mjukt att rulla. När du kan arbeta, rulla från mitten utåt, arbeta för att göra en cirkel ca 10 tum i diameter och 1/8 tum tjock. Om degen blir för varm och klibbig, lägg den i frysen i flera minuter och fortsätt sedan rulla den.
- Skala av det övre arket av vaxpapper från degen och vrid noggrant degen kvar på resterande bit av vaxat papper över en 9-tums pajplatta. Skölj försiktigt det vaxade pappret från degen.
- Sätt försiktigt degen i pajplattan.
- Trimma kanter med en kniv och krympkant med en gaffel eller med din favoritmetod.
- Pie skorpe är redo att fylla eller delvis baka efter önskemål.
- För att delvis baka skskallan, förvärm ugnen till 350 F. Använd en gaffel för att genomborra skorpan - detta förhindrar att skorpan bubblas upp när du bakar. Eller rikta degen med pergamentpapper och fyll tallriken med torra bönor eller pajvikter. Skaka sksketten i ca 15 minuter, eller tills det är lättgyllt.
Bonus Använd för Leftover Deig: Rulla ut rester av deg, smör och strö med kanel och socker för en gammaldags godis.
Tips: En tårta med en avtagbar botten gör att det blir enklare att forma och klippa pajer. Du hittar stekpannor på de flesta stora köksredskap eller online.
Påminnelse: Se alltid till att dina arbetsytor, redskap, kokkärl och verktyg är fria från gluten. Läs alltid produktetiketter. Tillverkare kan ändra produktformuleringar utan föregående meddelande. Vid tvivel, köp inte eller använd en produkt innan du kontaktar tillverkaren för att verifiera att produkten är fri från gluten.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 154 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 79 mg |
| Natrium | 24 mg |
| kolhydrater | 13 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 3 g |