Fläskpisen är något av en brittisk institution; vi älskar dem. En traditionell paj är en bra handfull konditorivaror (för en vanlig paj skulle det vara en varmvattenskorpa *) och fläsk ofta med en gelé inom. Pajerna ätas varma eller kalla, med eller utan ackompanjemang (vanligtvis pickles eller chutney).
Denna Mini Pork Pie Recept från Angela Boggiano's Book Pie är en perfekt handpaj och är perfekt för picknick s, i en lunchlåda och även på buffébordet på fester. Det har inte gelé och är gjord med shortcrust bakverk eftersom det inte behöver vara lika starkt. Så, de är lite annorlunda men ändå lika bra att äta.
Vad du behöver
- 1 gängskallfrukter (finhackad)
- 1 nypa chili flingor
- 8 gram / 225 gram fläsklinne (finhackad)
- 3 1/2 ounce / 100 gram Pancetta (finhackad)
- 1 gänga gräslök (snipped)
- 1 gäng persilja (finhackad)
- salt att smaka
- peppar till smak
- 10 uns / 300 gram
- mördeg
- 12 vaktelägg (mjukt kokt och skalat)
- 1 ägg (slagen för glasyr)
Hur man gör det
- Värm ugnen till 400F / 200C / Gas 6
- För fyllningen blanda alla ingredienserna med undantag för vaktelens ägg i en stor skål, krydda bra till smak.
- Rulla ut konditorivaror på en lättmjölkad yta och skär 12 x 4 "/ 9cm rundor för att passa en 12-håls muffin-tenn och 12 x 3" / 7cm rundor för locken.
- Tryck försiktigt på de större rundorna i hålen i muffinbladen. Hälften fyller vardera med fläskfyllningen, toppa med en mjukkokt vaktel ägg och lägg sedan till ett annat fyllnadsfack.
- Pensla kanterna på varje paj med lite ägg och lägg sedan ett lock på toppen, pressa kanterna samman för att täta.
- Gör ett hål i toppen av varje paj, borsta topparna med ägg för att glasera och baka i 20 minuter. Minska ugns temperaturen till 325F / 160C / Gas 3 och koka ytterligare 25-30 minuter tills konditoriet är gyllene och fyllningen kokas genom.
- Låt svalna i tennet i 5 minuter innan du överför det till en stativ för att svalna helt.
Varmvattenskorpsdrink
* Traditionella fläskpannor är gjorda med varmvattendekor som är ett starkare bakverk och kan hålla en rejäl köttpåfyllning. Bakverket är också gott. Detta recept kan jag göra med hjälp av varmvattenmetoden, men det kräver mer arbete och lite svårare teknik.
*** Du måste göra 1½ gånger kvantiteten i Shortcrust Pastry Recipe