Utöver fyllning: Sage lägger jordisk smak till många rätter
Sage är en vintergröna buske med dammiga grågröna blad och träiga stammar. Det finns många varianter av salvia, men de arter som används för kulinariska ändamål som kryddor är kända som vanlig salvia, salvia salvia eller Salvia officinalis . Sage är prisat som en krydda för sin starka arom och jordnära smak. Förutom kulinarisk användning används denna ört också medicinskt och till och med helt enkelt som en prydnadsbuske.
Hur man använder salvia i matlagning
Sage är kanske mest användbar vid beredning av korv, även om det går bra med kött, särskilt fjäderfä. Sage är känt för den distinkt smak det ger till klassiska semesterpackningar. Men det är också ett smakverk i bönorätter, tomatsåsar, omeletter, polenta, kycklingrisotto, pesto och salvia smör för pasta och öring.
Salvia är ofta parat med andra örter som timjan, marjoram och rosmarin och harmoniserar väl med vitlök, lök, oregano, persilja och lövblad.
Den jordiska smaken av salvia skapar en fin kontrast med söta eller sura smaker och förenas därför ofta med ananas. Salvia kan också infunderas i enkla sirap som ett tillägg till cocktails och andra drycker.
De stora salviabladen kan vara friterad för att ge ett smakfullt, krispigt chip som sedan kan användas som garnering eller kryddor på vilken maträtt som helst.
Matlagning mjukar smaken av salvia, så om du vill ha en mild salvia smak, lägg den i närheten av kokningsprocessen. Om du gillar din salvia smak mer robust, lägg till i början.
Men lite går långt: Om du aldrig har använt salvia tidigare, lägg till bara lite först och se hur du gillar det och lägg till mer efter smak.
Hur man köper salvia till kulinariska användningsområden
Du kan köpa salvia färskt eller torkat och antingen helblad eller gnidas.
Frisk salvia säljs vanligtvis i en gäng eller i en plastskalbehållare och med stammen intakt för att bevara friskheten.
När det hålls kylt och inslaget i plast eller i den ursprungliga plastskalbehållaren behåller frisk salvia gott i upp till en vecka. När ny salvia har visat kommer smaken att minska och förändras avsevärt.
Färsk salvia torkas ofta för att bevara smaken och kan köpas antingen som hela blad eller "gnidas" i små bitar. På grund av de fina, välvete hårformiga utsprången på salviabladen har gnidad salvia ett något luddigt eller fluffigt utseende. Som med de flesta torkade örterna kvarhåller hela löv mer av sina eteriska oljor och ger därför mer smak än sina krossade motsvarigheter. Torkad salvia bör hållas i en lufttät behållare bort från värme och fukt. När det lagras ordentligt bör torkad salvia bibehålla god smak i upp till ett år.
Även om salvia ofta destilleras för att extrahera de eteriska oljorna, är dessa oljor mycket potenta och bör inte användas för matlagning.