Denna södra tomatsås är oerhört läcker, och det är fantastiskt på delade, smörgåsar. Tomatsåsen är också ett utmärkt sätt att använda trädgårdsfräscha tomater.
Bacon drippings eller smör och mjöl gör roux för denna enkla tomatsås. Servera sås över nybakade kex , potatismos , ris eller pasta. Såsen skulle vara utsökt med kokta gröna bönor eller skivor meatloaf också. Det är också en mångsidig sås med många möjliga smakämnen. Se tips och variationer under receptet.
Några matskedar av tomatpasta ingick i såsen (bilden), men om du använder trädgårdsfräscha tomater under säsongen, kan det hända att extra smakförstoring inte är nödvändigt. En del mjölk eller grädde ger en krämig sås, men lager eller vatten kan användas för en lättare sås.
Vad du behöver
- 2 stora tomater (skalad, kärnad och hackad)
- 1 kopp kycklingslager (låg natrium eller osaltat)
- 1/4 kopp bacon dryppings (eller smör, eller en kombination av de två)
- 1/4 kopp allmjölksmjöl
- 1/2 till 1 kopp mjölk (eller grädde, vatten eller mer buljong)
- 2 till 3 matskedar tomatpasta (eller efter smak, valfritt)
- Dash Kosher salt
- Dash nybakad svartpeppar (efter smak)
- Färsk persilja (hackad, för garnering, tillval)
Hur man gör det
- Sätt de hackade tomaten i en kastrull med 1 kopp kycklingföda. Placera kakan över medelhög värme och koka.
- Minska värmen till låg och fortsätt att simma tomaterna medan du förbereder rouxen.
- Sätt smöret eller dropparna i en medellång kastrull och lägg den över medelstor värme.
- När smöret har smält och skummningen sjunker, lägg till mjölet. Koka, whisking ständigt tills roux är bara ljusbrun. Det bör handla om färgen på jordnötssmör. Låt det inte brinna. Ta bort pannan från värmen och rör om så småningom den kokande tomat- och buljongblandningen.
- Återställ tomatblandningen till värmen och rör om 1/2 kopp mjölk, grädde, vatten eller kycklingföda.
- Vispa i tomatpasta, smaka, tillsammans med koshersalt och nymalt svartpeppar. Koka, rör om tills det är varmt och bubblande.
- Servera såsen över heta bakade och smörgade kex eller använd den som en sås för pasta, ris, köttfärs, gris eller potatis.
- Garnera med sprinkling av hackad persilja och mer peppar, om så önskas.
Se också : Hur man gör en Louisiana-Style Roux
Tips och variationer
- Ersättning 1 burk av god kvalitet tärnad tomater eller stuvade tomater (finhackad) för de färskt tomaterna.
- Tillsätt 1/2 tsk lökpulver eller några matskedar finhackad lök till de simmerande tomaterna och kycklingbuljongen.
- Tillsätt 1 smörklyfta med finhakad vitlök eller 1/4 tesked vitlökspulver till de simmerande tomaten.
- Tillsätt några matskedar finhackad paprika till simmeringstomaterna och kycklingsbuljongen.
- Häll en selleriervärde och lägg den till de simmerande tomaten.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 88 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 436 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |