Stroopkoeken har samma kakaformiga karamell-kanelpåfyllning som deras universellt adored syskon, stroopwafeln . Men i stället för stroopwafelens tunna, snygga wafer exteriör, som kommer med ett piping-varmt specialvaffeljärn, kan stroopkakan bökas i en vanlig ugn och ha en tjockare, skarpare bit som inte är mindre tillfredsställande. Du kommer emellertid att behöva spåra några typiska holländska ingredienser, varav de flesta kan beställas på nätet ganska enkelt, men du blir belönad med en kaka som absolut alla kommer att älska.
Receptet har översatts från originalet i Koekje-kokboken och har publicerats på den nederländska matplatsen med tillstånd av utgivaren. Vi har konverterat receptet till amerikanska mätningar (så nära som möjligt), men du får bäst resultat med en köksskala och de ursprungliga europeiska mätningarna (i gram). På samma sätt kan du hitta bra ersättare för de flesta av dessa ingredienser, t ex kakamjöl i stället för Zaanse-blomma och gyllene sirap eller tårtor istället för köksstropp , men för den äkta nederländska smaken är det bäst att hålla fast vid de ursprungliga ingredienserna.
Särskild anteckning: Vi hittade en inkonsekvens i det ursprungliga receptet i Koekje- kokboken: receptet instruerar att vila degen vid rumstemperatur och sedan senare ta degen ur kylskåpet. Vi vilade degen i kylskåpet.
Du kommer att behöva en 3-tums (8 cm) rund kakeskärare, kakor och fettsäkert eller pergamentpapper.
Vad du behöver
- För cookies:
- 8,5 oz (1 kopp / 240 g)) mjukt smör
- 8,5 oz (1 1/4 kopp / 240 g) vit basterdsuiker socker
- 1 tsk. (5 g) salt
- 1 ägg (slagen)
- 16 oz (5 koppar / 450 g) Zeeuwse mjöl (siktat och lite extra för att mjöta arbetsytan)
- 2 2/3 tsk. (10 g) bakpulver (siktat)
- För fyllning :
- 4,5 oz (1/2 kopp / (200 g) kokssirap
- 4,5 oz (ca 2/3 kopp / 125 g) bruin basterdsuiker socker
- 3,5 oz (ca 7 msk. / 100 g) smör av bästa kvalitet ( roomboter )
- 1 tsk. mald kanel
Hur man gör det
Blanda smöret med sockret, saltet och ägget. Tillsätt mjöl och bakpulver och knä till tills det är blandat. Täck och låt kakdeggen ligga i 1 timme i kylskåpet.
Varm sirapen i en liten kastrull och rör om sockret, smöret och kaneln. Lägg åt sidan och låt svalna till ljummet.
Förvärm ugnen till 340 grader F (170 grader C). Linjekakeskivor med fettsäkert eller pergamentpapper.
Mjölta arbetsytan med mjöl och rulla den kylda degen till en tjocklek av 1/16 tum (2 mm).
Betygsätt degen i ett rutmönster (tillval). Använd en kakeskärare med en diameter av ca 3 tum (8 cm), skär kakan runt degen och lägg den på kakan. Baka i 20 minuter eller tills gyllene. Ta ur ugnen.
Sprid ett siraplager på den platta sidan av hälften av kakorna och täck de resterande kakorna. Servera varma.
tips:
- Basterdsuiker är en typisk nederländsk produkt och kan inte lätt ersättas. Den tillverkas genom att lägga invertsocker och andra ingredienser till fint, vitraffinerat socker. Denna blandning hjälper till att uppnå vissa texturella strukturer och håller bakade varor fuktiga. Det finns tre sorter, vit, brun och mörkbrun, kallad vit basterdsuiker , (ljus) brun basterdsuiker eller gul basterdsuiker och brunbrun basterdsuiker . Den är allmänt tillgänglig från nederländska stormarknader och några holländska matvaror på internet.
- Zeeuwse bloem är en finmalet vit holländsk kakemjöl, gjord av mjukvete. Det beskrivs av Holtkamp som "ett mjöl rikt på enzymer och lågt i gluten, vilket är mycket smidigt och elastiskt i naturen." Enligt patissier gör detta mjölet lämpligt för kakor som måste vara ultralätta och krispiga. Det som gör att detta mjöl skiljer sig från vanligt kakemjöl är att det kommer från ett område med havsklimat, innehåller mindre stärkelse, är mer fuktig - med en nästan fet känsla - och har mindre förtjockningskraft. Zeeuwse bloem kan beställas på de flesta bagerier i Nederländerna. Alternativt kan du gå till en bra bager där du bor och berätta för dem att du behöver en finmalet vit fyra, gjord av mjukt vete, lämpligt för kakor.
- Keukenstroop är en melassfärgad sirap gjord av sockersirap och glucosesirap. Denna treacly sirap (kallas även helt enkelt stroop ) är ofta åtnjutad med pannkakor i Nederländerna istället för lönnsirap. Den är allmänt tillgänglig från nederländska stormarknader och holländska dagligvaror på internet.
- Stroopkoeken är mest utsökta direkt från ugnen, serveras varmt. Du kan hålla kylda kvarvarande kakor i en lufttät behållare i några dagar.
Visste du?
- Dessa typiska holländska kakor är också kända som stroopkoekjes (diminutive) och stroopkoek (singular).
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 259 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 30 mg |
| Natrium | 444 mg |
| kolhydrater | 34 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |