Sauerkraut är kanske inte Tysklands nationella maträtt, men i USA är det den typiska tyska maten. Det här enkla receptet producerar 1 kvart i taget genom att gjuta det i en Masonburk.
Syrkål kom till Europa via Asien, där människor har kollat kål i tusentals år. På grund av dess höga C- vitamininnehåll var det användbart för att förebygga skörbjul och hålla människor friska under hela vintern när det inte fanns någon ny mat.
För att skapa din egen surkål, kommer du att lita på bakterierna som finns på kålbladet. Saltet drar ut vattnet och dödar bort förstörsbakterierna. Du behöver mellan 0,6 och 2 procent saltkoncentration, vilket motsvarar 3/4 till 2 teskedar bordsalt per pund beredd kål.
Vad du behöver
- 8 till 10 koppar (ca 2 pounds) strimlad kål, löst packad
- 10 enbärsbär
- 1 tesked käppfrö
- 1 tesked gul senapsfrön
- 1 till 2 tsk ojodiserat salt eller
- pi
- ckling salt
- 1 kopp filtrerat vatten blandat med 1 tesked saltning salt
Hur man gör det
- I en ren, icke-metallisk skål, blanda ihop kål, enbärbär, kargenfrön , senapsfrön och betningssalt.
- Rör kålen för att släppa ut juice.
- Låt det vila 10 minuter och blanda sedan igen. Du kan låta vila längre, så mycket som 1 till 2 timmar, om det behövs.
- Sterilisera en 1-kvartsbredd Masonburk och lock genom att koka i flera minuter i vatten och tömma på en ren diskduk.
- Packa kål och kryddor i den steriliserade burken, tryck ner med en trä (inte metall) sked.
- Tillsätt filtrerat eller icke-klorerat saltvatten (1 tesked saltvatten per kopp vatten) upp till kanten av burken och locket löst med ett steriliserat canningslock.
- Placera burken på en bricka för att fånga överflödiga juicer.
- Håll burken mellan 65 och 72 F i 2 till 3 veckor.
- Efter bubblor stoppar du behållaren och lägger av med saltvatten (1 tesked saltvatten per kopp vatten, värms lite för att lösa upp helt) om nivån faller under fälgen.
- Skumma eventuella (ofarliga) vita fläckar eller film från toppen, stäng burken tätt med ett steriliserat canningslock och ring, torka av utanför burken och förvara i kylskåpet tills du använder den.
Notera
Tyska surkål görs med salt, medan Kimchi är gjord med risvin. Båda skapar en gynnsam miljö för jäsning. Konserverad surkål ska sköljas i en kolsyrare innan de äter för att minska den briljanta smaken, men färska surkål behöver inte vara. Syrkål kan ätas rå, som garnering eller sallad, eller kokt, med äpplen, bacon och lök. Det är lågt i kalorier också.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 204 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 589 mg |
| kolhydrater | 47 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 11 g |