Pâté de Foie gras anses vara en ultimat kulinarisk glädje, kungen av pâtés. Tillsammans med sin stamtavla kommer en rejäl prislapp. Foie gras är fransk för "fet lever", och denna pâté är gjord av lever av speciellt fettet gäss eller anka.
Utövandet av kraftmatningsgäss för att förstora sina lever går tillbaka till minst 400 f.Kr. Egyptiska hieroglyfer visar slavar som tvingar gäss för att förstora leverorna.
Den franska kocken Jean-Joseph Clause krediteras med att skapa och popularisera pâté de foie gras i 1779. Kockklausulens kulinariska geni belönades en gåva med tjugo pistoler av kung Louis XVI och han fick patent för maträtten 1784. Han gick vidare till börja sin egen verksamhet som specialiserat sig på att leverera pâté till gentry. Vid 1827 var Strasberg känt som världens gåsleverkapital.
Fransk lag och Pâté de Foie Gras
Fransk lag kräver minst åttio procent av pâté de foie gras måste vara levern, men tyvärr är lagen omgått ofta. Mousse eller purée de foie gras innehåller ännu mindre, 55 procent. Även om andra pâtés kan serveras varma eller varma, smälter den delikat konsistensen av foie gras smidigt, så det serveras pâté de foie gras kyld.
De flesta av oss har inte ofta råd med lyxen på franska pâté de foie gras, ofta eller inte överens med djurens kraftmatning, så vi uppfyller våra begär med en mer än acceptabel hackad leverpâté gjord av kycklinglever.
Mer om Pâté:
• Vad är pâté?
• Matlagningstips och tips från Pâté
• Pâté Recept
kokböcker
- Duck & Goose Cookery
- Den fullständiga boken av kyckling
- New York Times Chicken Cookbook
- Fler kakor