Korv från Lucca eller La Salsiccia di Lucca: En av fördelarna med att ha en tidigare slaktare som svärfar är att han vet var man ska få förstklassiga korv.
Efter allt ville han bara sälja det bästa. Och trots att han har gått i pension är hans leverantörer fortfarande verksamma. Inte alla är lika lyckliga. Detta färskt toskanska korvrecept från Lucca är ganska bra.
Vad du behöver
- 2 1/4 pounds (1 k) fläsk, 70% av dem ska vara magert kött och resterande fett
- 1 kryddnejlika
- vitlök , skalad
- En uns (25 g) fint kornat havsalt - det här borde handla om en matsked
- en tesked fläsk kryddor (en blandning av
- kryddnejlika ,
- kanel , muskotnöt och allspice)
- korvhölje
- en köttkvarn med ett munstycke du kan glida höljet över
Hur man gör det
- Torka köttet noggrant, var försiktig med att eliminera allt som innehåller blod. Sätt tärningarna genom köttkvarn, samla markköttet i en skål och kombinera det med resterande ingredienser. Blanda ganska noga.
- Skjut korvhöljet över munstycket på din kvarn eller korvfyllare och fyll i kåpan; Cassandra Vivian varnar för att inte overstuff höljet så att det inte splittras antingen omedelbart eller i matlagning.
- När som helst, när du har fyllt på kåpan, binda den öppna änden stängd med sträng och binda höljet i länkar var 4-5 tum; Du bör få cirka 14-15 korv. De kan lagas omedelbart men kommer att dra nytta av åldring i 3-4 dagar på en sval, väl luftad plats.
Förutom att grilla eller grilla, gör de en fin fyllning för en grillad kyckling: Skala ett par och släpp dem i kaviteten. Och de är underbara med fagioli all'uccelletto, toskanska tomatoeybönor.