Kolbasz (KOOL-bahss) är det generiska ungerska ordet för korv. Sorterna är svimlande, eftersom varje region i Ungern har sin egen ta på vanliga korv.
De kan baka eller kokas, torkas eller röks och i milda, medelstora eller kryddiga varianter. Ungerska korv äts som kallskuret med bröd eller på aptitretarebrickor eller brukade smaka grytor, soppor, goulash, sallader och andra rätter.
Hur de görs
De flesta ungerska korv är gjorda med fin eller grovmalt fläsk, nötkött eller lamm och kryddor som kan innehålla paprika, svartpeppar, allspice, vitpeppar, karamell, muskotnöt, marjoram, cayennepeppar, socker, salt, vitlök, vitvin eller konjak .
Korv avsedda att ätas färskt (osmoked eller uncured) inkluderar ibland lever, svamp, bröd, ris, ägg, grädde eller mjölk. Den bakade korvblandningen fylls sedan i naturliga höljen - tunntarmen av grisar - i långrunda spolar eller snittas i 12-tums längder.
I dagarna före kylning gjordes korvtillverkning i kallt väder vid gris slaktingstid och köttbitarna gick in i blandningen. De okokta fyllda korvarna fick bota natten över utomhus innan de användes färskt eller rökt.
Typer av färska och rökt korv
- Gyulai Kolbasz: Denna bökträrökta korv är uppkallad efter den ungerska staden Gyula och är gjord av fläsk, szalonna (ungersk baconfett), vitlök, peppar, karväda och en ungersk röd paprika. Den kan ätas ensam, med bröd eller läggas till andra rätter som lesco eller rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Denna kryddiga korv med massor av paprika är gjord i staden Bekescsaba. Det liknar gyulai korv men spicier och med mer paprika.
- Csemege Kolbasz: Detta är en mildt kryddad kokt rökt korv gjord av nötkött och fläsk.
- Hazi Kolbasz: Det här innebär helt enkelt hemlagad färsk, osmoked korv och kan variera efter region. Vanligtvis är den gjord med fläskkulder , vitlök, salt, peppar, söt paprika och vatten. Vissa människor lägger till klyftor och citronskal till deras blandning. Se hur hazi kolbas z är gjord.
- Cserkesz Kolbasz: Detta är en kokt rökt korv gjord av nötkött och fläsk.
Typer av lättrökta korv
- Debreceni Kolbasz (eller Debrecener): Denna fläskkorv, starkt kryddad med paprika, vitlök, peppar och marjoram, är röd-orangefärgad och uppkallad efter den ungerska staden Debrecen. Det är vanligtvis osmoked eller lätt rökt och bakat, broiled eller stekt och används i rätter som lecso .
- Lecsokolbasz: Denna kryddiga korv är gjord speciellt för lecso .
Typer kokta korv
- Majas Hurka - Leverkorv: Huvudingredienserna är lever och ris med salt, peppar och kryddor.
- Veres Hurka - Blood Sausage: Blod, ris eller bröd, kryddor inklusive marjoram, peppar och salt gå in i denna korv.
Andra typer av kokta korv
- Virsli: Detta liknar en amerikansk varmkorv utom längre och tunnare. Det kokas och ätas med bröd och senap.
- Párizsi: Även känd som pariser eller Paris korv, detta är en större, tjockare version ofr virsli ovanför. Det är mycket som amerikansk bologna.
Deli Meats
Ungerns mest kända salami är téliszalámi, även känd som vintersalami. Den är gjord av Mangalitsa fläsk och kryddor inklusive vitpeppar, allspice och andra. Vintersalami är härdad i kall luft och sakta rökt.
Mögel som bildas på höljets yta (känd som en mögelform) är ett säkert tecken på att du äter äkta ungerska salami.