Detta recept är anpassat från en i Top Pot Hand-Smidda Donuts: Hemligheter och Recept till Home Baker . Gammeldags munkar stekas vid lägre temperatur än andra munkar och vrider två gånger medan de steker, vilket ger dem sina karakteristiska, krusiga kronblad och spår, perfekt för att hålla på en söt glasyr (receptet ingår nedan). Den sura grädden i degen håller dessa munkar underbart fuktig.
Obs! Använd kakajöl med super extra mängder munkar. Men de är verkligen mycket ömma och läckra med vanlig gammal allround mjöl.
Du kanske också gillar dessa hemlagade höjda munkar eller helhaltdunkor .
Vad du behöver
- 2 1/4 kopp mjöl, plus mer för rullning och skärning
- 1 1/2 tsk bakpulver
- 1 tsk fint havssalt
- 3/4 tsk jordnötspad
- 1/2 kopp socker
- 2 matskedar svin, förkortning eller smör
- 2 äggulor
- 2/3 kopp gräddfil eller
- creme fraiche
- Olja för stekning (canola, grönsaker eller svin)
- För glaserade munkar :
- 3 1/2 kopp pulveriserat socker (tillval)
- 2 tsk lätt majssirap (valfritt)
- 1/4 tsk fint havssalt (tillval)
- 1/2 tsk vanilj extrakt (tillval)
Hur man gör det
- I en medium skål, kombinera mjöl, bakpulver, salt och muskotnöt. Avsätta.
- Blanda socker och förkortning i en stående mixer eller med en handhållen mixer till sandig, ca 1 minut. Tillsätt äggulorna och blanda tills de är ljusare och tjockare, ca 1 minut. Blanda i gräddfil.
- Rör i mjölblandningen, var noga med att kombinera degen noggrant. Täck degen och kyla i minst 45 minuter och upp till över natten.
- Värm en stor, tung kruka med minst 2 tum olja i det till 325 ° F.
- Medan oljan värmer, rulla ut deg på en välmjölad arbetsyta. Rulla ut till en jämn 1/2-tum tjock. Använd en donutskärare eller en 3-tums cirkel och en 1/2-tums cirkelskärare och skär ut så många munkar (och munkarhål) som passande. Sköt försiktigt resterande deg tillbaka i en massa, rulla till 1/2 tum tjockt och skära kvar kvarvarande munkar.
- Smörj eventuellt överskott av mjöl från munkarna och skjut försiktigt in några i oljan. Smaka bara så många som passar i potten utan att röra. När munkarna flyter till toppen av oljan, stek i 15 sekunder. Vänd dem försiktigt och steka tills de är guldbruna och krackade (ca 90 sekunder). Vänd tillbaka och avsluta stekning tills gyllene och krackade på andra sidan (ca 75 sekunder). Överför kokta munkar till en kylhylla (du kan ställa det över ett bricka eller lager av pappershanddukar för att fånga fettet). Upprepa med kvarvarande munkar.
- För att glasera munkarna : vispa det valfria pulverformiga sockret, majssirapen, salt, vanilj och 1/2 kopp varmt vatten i en medium skål tills den är jämn. Doppa munkar i den varma glasyren medan de fortfarande är varma. Låt svalna och sätt i 10 till 15 minuter före servering.
Obs! Gammeldags munkar håller sig bättre än andra typer av munkar, men de är fortfarande överlägset bäst när de ätas samma dag som de kokas och de är verkligen extraordinära medan de fortfarande är varma.