Wisconsin Cheese Platter

Wisconsin har länge varit förstått för att vara osttillverkande mexikanska i USA. Säkra ostar görs över hela landet, visste du att Wisconsin gör över 25% av osten i landet?

Wisconsin har producerat ost i över 175 år. Vid 1922 - Över 2800 Ostfabriker fanns i Wisconsin, och det blev en destination för cheesemaker och mjölkbonde invandrare. Alla de europeiska länderna var representerade, och alltså dessa osttillverkningsstilar blev en del av osttillverkningskulturen (oh, kära, det var inte meningen, men jag var tvungen att lämna den) i Wisconsin.

Och nya sorter, som Brick och Colby skapades där.

År 1945 producerade mer än 1 500 ostfabriker i Wisconsin cirka 515 miljoner pund ost per år. I dag finns det cirka 10 000 mjölkkårdar med över 1,27 miljoner kor som producerar i genomsnitt 21 436 pounds mjölk varje år och Wisconsin producerar mer än 600 sorter, typer och stilar av amerikanska, internationella och ursprungliga ostar. Resultatet är över 2,8 miljarder pund ost varje år.

Och helt otroligt, denna ost är bra. Här är några av de ostar som min familj har haft på sistone (medurs från bilden).

1. Trevlig Ridge Reserve

Denna ost har dragit in massor av utmärkelser. Det är en sköljd ost i Beaufort-stil med en mjuk, krämig konsistens och smak som tyder på gräs och örter. Det är förstås vad dessa kor har ätt medan de gjorde mjölken för att göra vår ost.

Uplands Cheese, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com

2. Triple Play

Denna unika ost var mina barns favorit. Det innehåller en blandning av tre olika mjölkko, får och get - och sedan införs tre olika startkulturer, inte att något av detta skulle ha imponerat på mina pojkar, men de tyckte att det var bara bra.

Den har konsistensen i en klassisk vit cheddar och en mild, krämig smak. Hook's Cheese Co., Mineral Point, WI, www.hookscheese.com

3. Dunbarton Blue

Tillverkad med komjölk och åldrat i minst 90 dagar, är denna handgjorda ost som en jordisk cheddar i engelsk stil, men med en subtil hint av blå smak. Jag skulle vilja använda det i en makaroner och ost för en uttalad cheddar-smak med en antydan till blåost, men inget för överväldigande. Roelli Cheese, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com

4. Foenegreek Gouda

Denna unika ost är gjord av kojölk med örter och frön som spacklar den hela tiden. Små bitar av crunch skiljer den lite söta och nutty osten - mer av en vuxen ost, men väldigt kul att nibble. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com

5. Kärnmjölk Blue Affinee

Gjord i små satser från den färskaste mjölken, den här rika, krämblå är en blå som jag kommer att vända om och om när jag letar efter en blå ost. Den har precis rätt nivå av mellow-fet smak, lite sötma men inte för mycket, och creaminess. Smorde på en cracker med en bit av päron, det var himlen. Emmi Roth USA, Monroe, WI, www.rothcheese.com