Detta härliga recept kommer från Seattle kändis kock Tom Douglas. Kock Douglas restauranger inkluderar Lola , Dahlia Lounge , Etta och Palace Kitchen . Recept reprinted med tillstånd från The Marshall Fields Cookbook (Book Kitchen 2006).
Köp på nätet
Vad du behöver
- För Crab Cakes:
- 5 till 6 skivor bröd (vit smörgås)
- 3/4 kopp färsk persilja (hackad)
- 1 stor äggula
- 2 tsk citronsaft (färskpressad)
- 2 teskedar Worcestershire sås
- 1 1/2 teskedar Tabasco sås
- 2 matskedar plus 1 tsk Dijon senap
- 1/2 tesked paprika
- 1/2 tsk timjan (hackad färsk eller torkad)
- 1/2 tesked selleri frön
- 1/4 tsk svartpeppar (nymalet)
- 5 matskedar olivolja
- 1/4 kopplök (hackad)
- 1/4 kopp paprika (grön, hackad)
- 1/4 kopp paprika (röd, hackad)
- 1 pund krabbekött (Dungeness, plockas över och dräneras)
- För pepparrotsmajonnäs:
- 1 kopp majonnäs
- 2 msk beredda pepparrot
- 2 msk citronsaft (färskpressad)
- 2 tsk citronskal (riven)
- 1/8 tsk svartpeppar (nymalet)
- Salt till smak (kosher)
- För San Dwich Preparation:
- 18 skivor tjockskuren bacon (lite mer än 1 pund)
- 4 msk smör (osaltat)
- 12 skivor bröd (fast vit smörgåsbröd, som Pepperidge Farm)
- 6 skivor tomat
- 6 smörsalatblad
Hur man gör det
För att förbereda krabba kakor, riva upp brödet och puls i en matprocessor för att göra bra, mjuka smulor (du borde ha ca 5 koppar). Överför brödsmulorna till en grundpanna och blanda i 1/2 kopp persilja.
I en matberedare, kombinera äggulan, citronsaft, Worcestershire sås, Tabasco sås, senap, paprika, timjan, selleri frön och svartpeppar. Pulse att kombinera. När motorn är igång, lägg oljan genom matarröret i en långsam, jämn ström tills blandningen emulgerar och bildar en majonnäs.
Överför majonnäs till en skål.
I en stor skål, kombinera lök och paprika med resterande 1/4 kopp persilja. Tillsätt majonnäs och krabba kött och blanda lätt. Vik i en kopp av brödsmulblandningen med en gummispatel. Överarbeta inte blandningen eller krabbekakorna får bli gummy. Forma 6 kakor försiktigt och platta dem i patties ca 1/2 tum tjockt. Skaka pattiesna lätt i den återstående brödsmulblandningen. Om du har tid, täcka krabba kakorna med plastfolie och kyl i 1 timme eller längre.
Förbereda mayonnaisen, kombinera alla ingredienser i en liten skål och blanda väl. Smak och justera kryddan med salt efter behov. Täck och kyl.
Förvärm ugnen till 400 ° F. Sätt bacon på en bakplåt, lägg den i ugnen och koka tills den är skarp, 8 till 10 minuter. Ta bort bacon från pannan och dränera på pappershanddukar. Placera 2 stora, nonstick skillets över medium värme och tillsätt ca 2 matskedar smöret till varje pan. Tillsätt 3 krabba kakor till varje panna och smaka dem långsamt i 4 till 5 minuter på varje sida tills de är guldbruna och uppvärmda genom.
Förvärm pannan. Placera brödet på en bakplåt och skål under köttet, vänd tills ljuset är gyllenbrunt på båda sidor. Lätt sprida varje skiva bröd med pepparrot mayo. Sätt den kokta bacon på ett bakplåt och värm det kort under köttet.
Placera 1 sida av toast, mayo sida uppåt, på varje platta. Tillsätt vardera med 1 krabbekaka, 3 bitar bacon, en tomatslip och salladsblad.
Placera den andra skivan rostat bröd på toppen, mayosidan neråt.
Fler Crab Cakes:
- Hur man gör smakrika krabba kakor
- Savory Crab Cakes
- Deviled Crab Recipe